導讀：從古至今，中國人民一直認為龍是吉祥之物，有龍的地方就能給人們帶來好運！而在農曆二月二，民間都把這一天稱為“龍擡頭”，因為二月二在雨水和驚蟄之間，沉睡了一整個冬天的龍，會被震耳欲聾的春雷驚醒，從而擡起龍頭，而在這一天，人們希望龍擡頭後，能給新的一年開個好頭，所以家家戶戶都會敬龍祈福。而在傳統的敬龍時，家家戶戶都會做3道“頭菜”，因為這3道菜，每一道都具有美好的寓意，所以用這3道菜敬龍，不僅能使我們“風調雨順、鴻運當頭”，而且還能使家人一年四季都平安！

第一道：豬頭肉（風調雨順）

豬頭肉是二月二必須要做的一道菜，因為龍王是管降雨的，為了使龍王開心，農民要把最好的祭品供給龍王吃。而在古代，過完春節後，家家戶戶也沒有特别珍貴的菜肴，此時就剩一個豬頭，所以為了祈龍賜福、保佑風調雨順，人們在這一天都用豬頭肉敬龍。

【涼拌豬頭肉】

【食材準備】：熟豬頭肉300克、黃瓜1條、花生米50克、蒜末3克、洋蔥10克、香菜10克、香蔥10克、雞精2克、白砂糖2克、辣椒油10ml、香油5ml。

【涼拌豬頭肉的做法】：

第一步：首先将熟豬頭肉切成0.2厘米的薄片，然後将黃瓜洗淨後，拍成大小适中的塊狀。

第二步：鍋中放入适量的油，等油溫5成熱時，把洗淨的花生米放入到鍋中，中小火将花生米炸2分鐘後撈出放涼即可。

第三步：将豬頭肉、花生、黃瓜、辣椒油、香油、食鹽、雞精、小蔥、香菜、全部混合在一起攪拌均勻。

第四步：将蒜末、洋蔥放入到豬頭肉上，然後淋上熱油後，攪拌均勻即可食用。

第二道：獅子頭（四季平安）

随着生活條件越來越好，不少地方也會在二月二擺4個獅子頭敬龍王，因為擺上4個獅子頭，有着“福、祿、壽、喜”，四季平平安安的寓意。而獅子頭中的獅子，它是正氣的象征，所以它可以避免邪氣侵襲，是風水的吉祥物。

【獅子頭】

【食材準備】：前夾肉500克、雞蛋2個、面粉80克、澱粉20克、姜末15克、黑胡椒粉2克、十三香粉3克、雞精3克、生抽3ml、生菜50克、蔥花2克、水澱粉10克，食鹽、食用油适量。

【獅子頭的做法】：

第一步：首先把前夾肉沖洗幹淨，然後将前夾肉剁成綠豆大小的顆粒即可備用。

第二步：将面粉、澱粉、食鹽、姜末、黑胡椒粉、十三香粉、雞精、生抽全部放入到肉末中攪拌均勻，然後朝一個方向，将肉末攪拌5分鐘即可備用。

第三步：鍋中放入适量油，等油溫燒到4成時，将肉末擠成丸子放入到鍋中，中火将肉丸炸成金黃色即可撈出。

第四步：将炸熟的獅子頭放入到蒸鍋中，大火将獅子頭蒸10分鐘後端出，擺入到盤中備用。

第五步：然後在鍋中放入少許的蚝油、水、香油，大火把汁水煮開後，接着放入水澱粉進行勾芡，最後将芡汁、蔥花撒上獅子頭上即可食用。

第三道：剁椒魚頭（鴻運當頭）

二月二，正是農忙的開端，在這一天，人們希望在新年有一個好的兆頭，許多人還會做一碗“剁椒魚頭”，因為做好的剁椒魚頭色澤紅亮，所以剁椒魚頭有着“鴻運當頭、紅紅火火”的美好寓意。

【剁椒魚頭】

【食材準備】：魚頭1個、剁椒100克、姜絲10克、大蔥5克、蒸魚豉油5ml、啤酒30ml、蔥花5克，食鹽、食用油适量。

【剁椒魚頭的做法】：

第一步：首先将魚頭沖洗幹淨，然後把姜絲、大蔥、啤酒全部放入到魚頭中攪拌均勻，腌制15分鐘。

第二步：15分鐘後，将魚頭再次沖洗幹淨，然後放入到蒸盤中，接着将每個魚頭上放少許的紅剁椒和食用油。

第三步：将魚頭放入到蒸鍋中，大火蒸12分鐘後關火，此時不要揭開鍋蓋，繼續将魚頭焖2分鐘即可起鍋。

第四步：将蒸盤中的魚頭放入到魚頭專業的盤中，然後淋上豉油、撒上蔥花即可食用。

二月二“龍擡頭”，别忘了吃“涼拌豬頭肉、獅子頭、剁椒魚頭”這3道頭菜，因為這3道菜寓意着一年開個好頭。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!