紅背菜，又名觀音菜、紫背菜，喜歡生長在陰暗潮濕的地方。葉子的底面是綠色，背面是紫紅色，因而得名為“紅背菜”。它有助于降血脂，助消化，化腸氣，是一年四季可品嘗的野菜。
觀音菜的功效和食療價值
1. 觀音菜的全草可以當作藥物食用，這種菜品的味道有些辛辣，性質寒涼，具有出色的清熱和解毒作用。
人們經常食用，可以抵抗多種病毒對體内器官的傷害，同時也能減少人類患有病毒感染性疾病的機率。
2. 觀音菜中含有大量的不飽和脂肪酸，這種物質可以把人體中多餘的脂肪中和、分解。在它這種作用的影響下，人們血液中脂肪的含量就會大大減少，對治療高血脂作用明顯。
另外，觀音菜進入人體還可以加快胃腸的運動，起到幫助水化的功效，同時也能減少便秘的出現。
3. 觀音菜還有“血皮菜”的稱号，因為它具有出色的補血和止血功效，人們食用後不但可以治療貧血，也可以治療多種體内出血病症，像胃出血和便血等。
觀音菜除了出色的食療價值以外，還可以當外傷藥物用，當人們出現跌打損傷或者其他外傷時，可以把觀音菜搗碎，直接敷在患處，就能起到消腫、止血和止痛的作用。
觀音菜的吃法
一、涼拌觀音菜
觀音菜300克、精鹽、味精、麻油。
将觀音菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水切段，放盤内，加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。
二、觀音菜蛋花湯
觀音菜250克、雞蛋2個、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、香油、化豬油各适量。
觀音菜擇洗幹淨，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠幹水分，切成細末；雞蛋磕入碗内，打散成蛋液。
淨鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花炝香後，摻入鮮湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精，下入觀音菜末，接着用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸後，起鍋裝入湯盆内，淋入香油，即成。
挑選觀音菜的小常識
一、首先要看顔色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的标志。若是蔬菜顔色不正常，也要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色。
二、選擇品種
經常用來清炒食用的蔬菜，最好選擇那些葉子大，杆莖短的品種。這類型的品種一般比杆莖長的美味可口。
三、菜葉上沒有水
盡量不要選購菜葉上被撒上水的觀音菜，這樣的蔬菜一般是商家為了保持新鮮才這樣做的，可能已經放了好幾天了。
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