1、新鮮豬肚放在一個大點的盆子裡撒兩勺鹽,用手抓捏。
2、把豬肚子翻過來,内面朝外再撒兩勺鹽繼續抓捏。在抓捏的過程中,把肥油、粘附在内膜上的髒污也抓捏下來。抓捏不掉的粘膜壁上的附着物用剪刀或菜刀清除幹淨,如果有細小的管道也一并去掉。
3、反沖洗幹淨鹽粘液後,内面朝外放入半勺勺面粉準備抓捏,内面抓捏一會兒再翻過來放入半勺面粉,繼續抓捏豬肚子表面去處髒污和粘液,将抓捏好的豬肚子在自來水下反複沖洗、抓捏,直到幹淨得沒有粘液和髒物附着即可。
4、接下來焯豬肚子,先将豬肚内面朝外在水溫約50度左右放入,水中放幾片生姜加入一勺醋和一勺料酒。待焯好的豬肚子自然冷卻後,先對切成兩半,一半豬肚用芸豆、紅棗 煨湯,一半豬肚可以清炖或紅燒。
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