1、泡芙裡面的餡兒屬于一種卡仕達餡,是一種像奶油的醬,它主要是由蛋黃、牛奶、底筋面粉、玉米澱粉、黃油、淡奶油制作而成,還可以添加一些香草或者可可粉等為其增鮮,相對于奶油而言,泡芙的卡仕達餡風味更佳,而且不容易吃膩。
2、卡仕達餡自制材料:雞蛋2個、牛奶200克、糖40克、低筋面粉13克、玉米澱粉6克、黃油15克、淡奶油100克、可可粉50克。
3、卡仕達餡制作方法:
(1)首先把黃油、牛奶、糖、鹽、黃油以及少量的清水放入鍋中,大火加熱至融化,牛奶沸騰。不用擔心水的用量控制不好,水會越煮越少,越熬越幹,所以不必擔心。
(2)沸騰後關火,把牛奶液加入底筋面粉中,低筋面粉最好過篩一下,如果是購買的非常細膩的低筋面粉就不用了。
(3)攪拌均勻後,開小火,把混合好的面粉和蛋液倒入鍋中,加熱至水分蒸發,面團細膩幹爽。
(4)面團拿出,把雞蛋打入碗中攪拌成全蛋液,慢慢倒入蛋液至面團,邊倒邊攪拌。
(5)完全倒入後,就可以用打蛋器開始攪打至雞蛋和面團完全融合成稀泥狀,卡仕達餡就制作好啦。
(6)最後将卡仕達餡擠入泡芙中,放入已經預熱好的烤箱烤熟即可。
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