據統計，2018年雙十一期間，廣西天貓渠道網絡零售額排名前三的店鋪為：好歡螺旗艦店(1013.1萬元)、軒媽食品旗艦店(808.5萬元)、南方黑芝麻旗艦店(784.3萬元);柳州螺蛳粉從上世紀八十年代才開始發展，而桂林米粉無論曆史文化積澱，還是國際知名度，都遠超柳州螺蛳粉。但近年來，柳州螺蛳粉“突然”風靡全國，在搜索熱度、電商銷量上大幅領先桂林米粉，迅速成為“網紅食品”。

我們每天都在吃并且引以為豪的桂林米粉，為什麼搞不過柳州螺蛳粉了?

風味PK

第一部分：“鮮”

桂林米粉：桂林本地人吃法以幹拌居多，桂林的鹵菜粉，講究的是冒熱、幹撈來吃，每家秘制的鹵汁一拌，即刻噴香四溢、浸入心田，吃入口中，香、鮮、濃、辣、甘、脆、油，各種味道俱全。而除了在桂林本地之外，要想嘗到原汁原味的桂林米粉獨有的“鮮”，目前似乎還有點難。

柳州螺蛳粉：螺蛳粉的“鮮”主要通過湯底來實現，不管是在實體店還是在網絡購買的袋裝螺蛳粉，隻要搭配同樣的湯底，較容易實現鮮香的口味。

第二部分：“辣”

麻辣小龍蝦、火鍋等一系列東西能夠大行其道，全靠一個“辣”字。而螺蛳粉正好符合這些關鍵點，乍一看紅通通的一片就感覺充滿了食欲。單靠鹵水點綴的桂林米粉似乎顯得有些寡淡，視覺上的沖擊力較小。

第三部分：“特别”

談論起螺蛳粉，大家可能不由自主的會想到它獨特的“酸臭”和令人欲罷不能的口感。不喜歡此味之人，聞之曰臭;好此一口者，則謂之為香!

但桂林米粉呢?一下子讓你說出它能夠區别于其他食物的特别之處，似乎有一點困難，桂林米粉就是缺少那麼一點點能夠讓心癢難搔的獨特感覺。

第四部分：“幹濕粉”

桂林生活網網友@Rina：包裝怎麼樣沒太注意看，前幾年在桂林一家超市買了幾包袋裝桂林米粉。8塊錢一包。拿去廣東，原本想給同事嘗嘗的。結果自己試吃了一包。超級難吃!米粉很碎，沒有味道。就像用白開水燙過期米粉一樣。

▲柳州螺蛳粉的原料限制較少

還有網友吐槽：在北京也能吃到桂林米粉，但正宗的制作成本太高，隻能用幹粉泡。打個比較直觀的比喻，同樣是桂林米粉，在桂林吃到的是現場交響樂，在北京吃到的是山寨手機外放廣場舞。

PK結果：從全國大部分地區來說，人們的口味比較偏愛帶湯水的粉面，這讓螺蛳粉比較占優勢。

桂林米粉：需要新鮮米粉，用幹米粉泡出來的口感會下降很多，而網上售賣的鮮濕桂林米粉在粉的原料中以前通過添加玉米粉來以延長保質期，除非來到桂林品嘗，否則基本很難吃到口感相近的桂林米粉。而螺蛳粉卻能做到袋裝和現做的味道差不多。這也是桂林米粉難以突破線上推廣的原因。好消息是，2016年，桂林在袋裝鮮濕米粉保質保鮮技術上取得了重大突破，目前能将保質期做到180天左右。

柳州螺蛳粉：率先産業化搶先占據市場，而且螺蛳粉的幹粉易儲存，在口味上也更符合全國大多數人喜歡湯粉的口味，這或許就是為什麼現在螺蛳粉能夠迅速爆紅的原因所在。

宣傳PK:“高大上” VS “接地氣”

桂林米粉篇：“高大上”

▲央視節目中出現桂林米粉的身影

▲桂林出去的明星也經常宣傳桂林米粉

雖然滿街的确都是桂林米粉，但沒有一家店能代表桂林米粉品牌在全國擴展市場，沒有一家桂林米粉品牌的全國連鎖店，從這點來說和柳州螺蛳粉差距較大。

▲在國外超市裡的柳州螺蛳粉

在歐美的很多超市，都有各種品牌的袋裝柳州螺蛳粉售賣，螺蛳粉早已經産業化經營了，而此前的桂林米粉，被所謂的“隻有漓江水才能做出好粉”、“隻有秘制的新鮮鹵水才能做出好粉”所禁锢。全國各地的桂林米粉店，大多還不是桂林人開的。

此外，由于技術上的限制，桂林米粉的保質期都相對較短。再加上袋裝桂林米粉的銷售量相比實體店少了很多，桂林米粉銷售行業對于袋裝米粉的宣傳并不特别重視，因此在一些主流的網絡銷售平台上，桂林米粉的品牌知名度并不高。

柳州螺蛳粉篇：“接地氣”

熱門綜藝節目中經常能看到螺蛳粉的身影——

▲綜藝節目《康熙來了》視頻截圖

央視網紅紀錄片中，它的身影也曾出現：

▲紀錄片《舌尖上的中國》關于柳州螺蛳粉的片段

在年輕人中人氣頗高的“抖音”APP上搜索螺蛳粉，不僅能搜索到大量的短視頻，點贊數也很高。

而在當下年輕人比較喜愛的視頻網站“哔哩哔哩”上搜索螺蛳粉，不僅有非常多的試吃視頻，還有大量的彈幕分享看法。

▲某平台知名主播關于螺蛳粉的測評，高達148萬的播放量

别看這一碗小小的柳州螺蛳粉，2017年僅線上銷售就高達30多個億，柳州市委書記在全國兩會上站台宣傳，建立螺蛳粉村集體運作，搞螺蛳粉博物館，創立螺蛳粉文化。剛剛過去的2018年雙十一，柳州螺蛳粉銷售收入突破2億元，銷售螺蛳粉2000萬包，同比增長40%，有6家螺蛳粉企業銷售收入過千萬。

PK結果：

桂林米粉：桂林米粉無法“爆紅”或許還有宣傳戰略上的原因，沒有找到合适的爆點，米粉銷售行業對于線上宣傳這方面不夠重視，目前的宣傳過于“陽春白雪”，忽略了當下最流行的網紅經濟。不如從大家日常生活中接觸比較多的地方來推廣，發動廣大桂林市民進行宣傳，這樣才能真正的把桂林米粉推廣出去!

柳州螺蛳粉：在年輕人能夠看到的很多主流平台上總是少不了柳州螺蛳粉的身影，首先給人們就留下了一個“獨特而好吃”印象，再通過各種網絡主播試吃、事件營銷等手段，在線上推廣這方面，柳州螺蛳粉可謂非常成功。

行業标準化PK

桂林米粉篇：規範線下标準化、探索線上銷售

▲2011年，申報并獲得桂林米粉地理标志證明商标

政府層面：桂林米粉的發展探索之路其實從很早就開始了，從2011年注冊商标保護桂林米粉這一品牌，到2014年從多個方面規範桂林米粉實體店的一些行業規範，桂林米粉線下的發展井井有條。

2017年時發展桂林米粉百億元産業工程，推進桂林米粉标準化、規模化、品牌化、信息化發展。

從今年起，把桂林米粉産業作為桂林市“一市一品”重點品牌來打造，雖然桂林米粉在袋裝米粉保質保鮮技術上取得了突破，但如何讓袋裝米粉做到和現做米粉一樣的爽滑鮮嫩的口感，還需要米粉銷售行業進一步研發，也希望政府也能給予相應的政策和資金扶持。

柳州螺蛳篇：深化整體産業鍊發展

政府層面：今年8月28日，柳州市召開新聞發布會，強調“柳州螺蛳粉隻能柳州造”。“柳州螺蛳粉”地理标志證明商标啟用，從根本上保證了柳州螺蛳粉這個本地品牌的發展。通過打造“六個一”工程。培育螺蛳粉龍頭企業，為螺蛳粉新産品研發、技術改造等方面給予支持。其次，将配菜：田螺、酸筍、豆角均打造成産業。

食品安全：為了保障食品安全，柳州成立螺蛳粉檢測中心，每一個預包裝的螺蛳粉打造專屬“身份證”，通過掃描二維碼可追溯食品來源。

PK結果：

柳州市在政府層面對螺蛳粉産業、企業給予了很大扶持，政府給了幾個比較大的企業很多的資金、政策上的支持，例如産業園、電商平台等，他們在這些方面做得非常好。因為柳州市政府的重視和較早規範行業标準，螺蛳粉在互聯網上擁有超高的人氣，已成為自帶流量的“網紅食品”。

最終結果：柳州螺蛳粉勝

知恥而後勇，桂林米粉可以的

一碗桂林米粉，一座桂林城!雖然桂林米粉曆史悠久文化底蘊深厚，但酒香也怕巷子深，桂林米粉想要成為互聯網時代的“網紅”，還需要一步步解決很多問題：例如真正解決袋裝桂林米粉“保鮮”的技術難題，政府政策及資金扶持，宣傳上除了打“情懷牌”，還應重視新的互聯網傳播平台，讓更多年輕人愛上桂林米粉。

上世紀80年代柳州夜市街頭的一碗“螺蛳 米粉”，經過三十多年的發展，轉身成為如今口味和配料足夠吸引年輕人的袋裝螺蛳粉，并借着社交網絡的流行文化迎來了自己的爆發。

爆發後的柳州螺蛳粉如何維持當下的熱度，或許是柳州人正在思考的問題，而桂林米粉需要借鑒柳州螺蛳粉“逆襲”過程中的經驗教訓，一步一個腳印踏實地重回大衆的視野，成為桂林旅遊真正的“世界名片”，重拾往日的“桂林榮耀”。

坦然接受柳州螺蛳粉逆襲桂林米粉的現實，知恥而後勇，知弱而圖強，桂林米粉未來的目标其實很簡單——“逆襲螺蛳粉”。

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