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蛋黃為什麼要用白酒

知識 更新时间:2024-10-07 08:02:38

  蛋黃用白酒,因為白酒可以加速蛋内的蛋白質凝固,使蛋黃内的油擠出。白酒的度數越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多,可以适量多添加白酒。

  蛋黃即雞蛋内部發黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜,其餘營養物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素。蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質,雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等。

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