糕面就是低筋面粉,是淡黃色的,蛋白質含量平均在百分之8、5左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕,餅幹,花卷等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋面粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份百分之13、8,粗蛋白質百分之9、5以下的面粉,其具有養心,益腎,除熱,止渴等功效。
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