1、“看”。優質的花生油在表看上去呈淡透明,色澤光亮,沒有沉澱物,即使因為溫度冷。
2、“聞”。優質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足,有異味的為劣質油。也可以滴一到兩滴花生油到手心,搓至手心發熱,拿到鼻前聞,純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味,摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味,再次揉搓,純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味,而摻假花生油香味越來越淡,且在這過程中可能會産生異味。
3、“凍”。把冰箱冷藏室調至10℃,将油放進去10分鐘左右,純正花生油一半已開始凝固,摻有大量大豆油的花生油隻有底部微微一點凝固,摻入棕榈油的花生油大部分或全部凝結,而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候,甚至不需要放到冷藏室,隻要放在露天的陽台一會兒,就能看出差别了。
4、“炒”。純正的花生油,不溢鍋,不起沫,無油煙,香味芬芳宜人的為優質花生油;加熱易溢鍋,起泡沫,油煙大,甚至顔色變深、變黑的為劣質花生油。
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