今天咱們來聊聊老陝的面食，今天主要看看這幾種面條，你都嘗過沒有？

biangbiang面

Biángbiáng面是陝西關中漢族傳統風味面食，因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。陝西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。

岐山臊子面

臊（sào）子面是中國西北地區漢族傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。岐山的臊子面曆史悠久，起源于商周，清代已經很馳名。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

油潑面

陝西油潑面是一道色香味俱全的漢族小吃，又叫扯面、拽面、抻面等。油潑面是一種很普通的面食制作方法，将面條在開水中煮熟後撈在碗裡，将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，随後調入适量醬油、香醋即可。

楊淩蘸水面

楊淩蘸水面是陝西著名的漢族小吃。楊淩蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的面條拉到碗裡的湯中，然後夾着面條一口一口地咬着吃。

戶縣擺湯面

擺湯面是戶縣著名的漢族小吃，獲中華名小吃譽稱。面薄筋光，油汪湯煎，酸香适口，薄如紙，細如線，下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡象條線，吃到嘴裡光又綿。

戶縣軟面

戶縣産出的麥子，穗大而厚實，磨出的面粉精白而細膩，做出的面食幽香而筋道。戶縣軟面面條寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒着熱氣，散着幽香。

漢中梆梆面

漢中梆梆面是漢中地區漢族傳統小吃，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑擔上市，敲梆叫賣而得名。酸辣鮮香，利濕暖胃。

耀州窩窩面

窩窩面是耀州區的漢族名菜。成品面形渾圓，漂浮碗内，湯清味鮮，紅綠相映。始于清道光年間，距今已有100多年的曆史。耀州流傳着這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。

大荔爐齒面

大荔爐齒面具有面條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有面粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格、配料多樣、工藝精細，面條柔韌光潤、臊子香辣味濃，誘人食欲，譽滿三秦。

麟遊血條面

麟遊血條面曆史悠久。這一風味小吃，相傳還是唐王李世民來麟遊九成宮避暑，去鄉間視察民情時發現的。由于皇上的喜愛，血條面才得以發揚光大，流傳至今。

蒜蘸面

說到蒜蘸面，确切講應該是面蘸蒜。蒜蘸面的做法很簡單，也很講究，将煮熟的面條在涼開水裡過涼，将熱油澆在小碗裡的幹辣椒面、紅辣椒段、青蒜苗和蒜沫上，再放少許香醋和鹽拌勻。吃的時候，從面盆裡夾出面條，蘸着小碗裡的蒜蘸汁吃，那鮮香得吃過才知道。

禮泉烙面

禮泉烙面早在秦朝時就有“大秦第一面”之稱，是世界上最早的方便食品，被譽為“世界面食之鼻祖”。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖(音：miao，一聲)”，即将面盛在碗中，反複用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

漿水面

漿水面，相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，用時令青菜腌制出漿水，手擀細面，調入蒜辣子紅油，令人口味大開，醒酒解暈，清酸爽口。漢中漿水面，其味酸、辣、清香，别具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似于酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。

陝西就是一個面食王國，老陝們最愛的食物就是面，面食的種類那更是多的數不過來，并且不同地方的面還各有特色，重要的是每一道都是令你垂涎欲滴的美味!

還有很多……歡迎留言補充！

來源：三秦寶

陝西網渭南站編輯：郝豆

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