排骨這樣炖？千萬不要直接“上鍋”，多加這1步，肉爛骨酥。冬天的寒冷，湛藍的天空逐漸變深、變黑，路邊的街燈次第開放，我總會想起廚房裡茲茲冒着熱氣的美味的食物，那種袅袅升起的暖，那種香味撲鼻的眷戀；忽明忽暗的淡藍色的火苗，恬然安靜的舔着鍋底，有一種說不出的幸福萦繞心頭。作為身在北京的異鄉人，總會在這個季節想起家的味道，想起媽媽的味道！比如一碗入口即化的紅燒肉，一盤肉酥骨脆的蜜汁排骨，一鍋沸騰的冒着熱氣的紅油火鍋。

秋季進補正當時，這個時候要貼秋膘，大口吃肉、大口喝湯，豈不快哉，為的是儲存熱量好過冬。歲月靜好，秋風中聽落葉跌落的聲音，遙想一鍋美食安安靜靜地吐着熱氣，是何等的幸福。因此，特意去市場買了排骨，但發現現在排骨真的很貴了，就又順便買了塊五花肉，準備排骨與五花肉的一起紅燒，一起炖。頭一次聽說這麼做？呵呵，這可不是我的發明，這可是我老媽在很多年前的“哲學”，獨家美食“秘籍”。小時候家裡生活條件不是很好，很艱苦，家裡孩子又多，每到逢年過節，媽媽總是排骨與五花肉一起買來，一起做。因為排骨好吃，但相對來說貴，媽媽就買上一斤二斤的，五花肉相對來說便宜，媽媽就買上好幾斤。這樣，我和兄弟姐們都能分到一碗滿滿的排骨與肉。滿滿的都是回憶啊！老媽的美味“哲學”：排骨與“它”一起炖，省錢便宜，酥爛不塞牙。

[紅燒排骨炖五花肉] 做法

食材調料準備：排骨2斤、五花肉1斤、生姜一塊、大蔥1根、大蒜适量、幹辣椒3-5個、花椒少許、八角3-5個、桂皮一小塊、香葉3片、老抽、生抽、料酒、鹽、冰糖适量。

首先，把買來的排骨與五花肉倒入盆裡，用清水沖洗幹淨，瀝幹，然後切成合适大小，排骨3-4厘米長，五花肉寬厚1厘米、長兩厘米的塊狀，備用。

接下來，把排骨與肉放進鍋裡，加涼水，開火。當鍋熱，漂起血沫等髒物撈走。排骨與五花肉焯水完畢，撈出，瀝幹，備用。（焯水這一步不能少哦，否則肉發腥）

炒鍋裡加油，燒至6成熱時，放入生姜、蔥、幹辣椒、花椒等，煸炒出香味，放入排骨與五花肉，加少許鹽，冰糖，煸炒至金黃色，依次放入料酒、老抽、生抽、八角、桂皮等。

最後，把炒鍋裡的食材直接倒入提前準備好的高壓鍋裡，再加入生姜片、大蔥段、大蒜、八角、桂皮、香葉等。然後加開水剛剛沒過食材就好。大火，用高壓鍋蒸25分鐘就好。出鍋後，再淋上點香油，撒點香菜，就做好了。

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