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蟹肉黃飯的做法

圖文 更新时间:2024-09-29 17:47:19

金湯低溫鮮鮑燴飯

蟹肉黃飯的做法（金湯低溫鮮鮑燴飯）1

食材&配料：

鮑魚、意大利米、老雞、雞油、姜絲、水、鹽、胡椒

做法：

  1. 把鮑魚清洗幹淨後用開水浸泡50秒，取出後去殼備用。
  2. 老雞用雞油煎至金黃，胡蘿蔔加入番茄炒至焦黃，加入水一起用壓力鍋壓40分鐘後過濾，取湯備用。
  3. 鮑魚加入适量的金湯，用真空袋包裝後送入低溫機中57度煮40分鐘。
  4. 大米用雞油炒香後加入金湯一起煮至七成熟，用烤箱上火200度下火160度烤10分鐘後取出用鹽、胡椒粉調味。
  5. 将米飯用慕斯圈成型，擺上鮑魚，淋入金湯擺盤即可。

蟹肉黃飯的做法（金湯低溫鮮鮑燴飯）2

川式幹燒大黃魚

蟹肉黃飯的做法（金湯低溫鮮鮑燴飯）3

食材&配料：

大黃魚、香菇、冬筍、五花肉、青蒜、鹽、雞粉、糖、醋、泡椒、豆瓣醬、花椒

做法：

  1. 把魚宰殺後去鰓和内髒，魚肉改十字花刀，吸幹水分後下入150度油溫中炸至表皮金黃撈出控油備用。
  2. 将配料飛水後煸香肉丁、蔥姜蒜，下入花椒泡椒、豆瓣醬煸炒出香，烹入料酒，加入調料小火燒10分鐘。
  3. 撈出後裝盤，大火收汁後打紅油，再澆在魚上，利用鍋中殘留的油煸炒青蒜丁撒在魚上作為裝飾即可。

蟹肉黃飯的做法（金湯低溫鮮鮑燴飯）4

素炒蟹粉

蟹肉黃飯的做法（金湯低溫鮮鮑燴飯）5

食材&配料：

胡蘿蔔、土豆、香菇、冬筍、雞蛋、姜絲、鹽、白糖、米醋、胡椒粉

做法：

  1. 把土豆、胡蘿蔔分開上屜蒸20分鐘，取出後放砧闆上拍泥備用。
  2. 将輔料飛水後放入雞蛋打散。
  3. 鍋留底油，下入蛋液和輔料炒至定型，下入胡蘿蔔、土豆泥，下入調料炒香，裝盤後用香菜葉子點綴即可。

蟹肉黃飯的做法（金湯低溫鮮鮑燴飯）6

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