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杭州醬鴨的制作方法

美食 更新时间:2025-11-05 23:26:10

  1、用料:鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克。

  2、做法:将鴨宰殺,洗淨後斬出鴨掌用小鐵鈎勾住鴨鼻孔,挂在通風處晾幹。

  3、将精鹽,火硝拌勻,把鴨身外均勻地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實,在0℃的氣溫下腌漬36小時後,将鴨翻身,再腌36小時即可出缸,倒盡肚内的鹵水。

  4、複将腌鴨放進缸内,加入醬油浸沒,放上竹算子,用大石頭壓實,在0℃左右的氣溫下48小時後,将鴨翻身,再浸48小時出缸。

  5、然後再将鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝幹,放在日光下曬二三天。

  6、醬鴨放在大盤内,把紹酒淋在鴨身上,放上白糖、蔥段、姜塊,上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟,倒出腹内鹵水,冷卻後切塊裝盤即成。

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