1、鲮魚去鱗,鰓下方,肚子稍稍靠上的部分,魚尾,背部,分别切一刀,一共四刀,然後片下來魚肉。
2、用刀切成末,剁碎。
3、油炸好的花生,去皮,剁碎,陳皮泡軟剁碎,臘腸切末,木耳切末,幹蝦米切末,和食鹽,生粉,清水一起,全部加入魚肉中,用手攪拌均勻。
4、最後加入香菜梗末,小蔥末,攪拌均勻,反複摔打上勁兒。
5、用手團團,壓扁,變成鲮魚餅。
6、鍋中倒入适量油,燒到很燙很燙,約8-9成熱,下入鲮魚餅,再壓扁,每30秒翻面,色澤金黃即可出鍋。
秋風一起,便是鲮魚最肥美的季節,它的肉質細嫩、味道鮮美,是廣東特有的一種淡水魚。鲮魚雖然入馔味極鮮,但刺細小且多,直接清蒸食用易被魚刺卡喉,廣東人喜歡用鲮魚肉滑做成魚丸煮湯,或用油煎成香口的鲮魚餅。
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