1、一般魚都可以做孔雀開屏魚,但是最好用大一點的魚比較好,烏頭魚、鳊魚,草魚,鯉魚都不錯,鲈魚、鳜魚也非常好,鲈魚清蒸口感好吃,用鲈魚做孔雀開屏魚就是很不錯的選擇。
2、原料:鲈魚、黃瓜、胡蘿蔔、香菇、綠尖椒、料酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油。
3、準備材料,蔥姜蒜切絲,香菇切片,擺在盤底。
4、魚收拾幹淨,切掉頭和尾巴,内髒從頭部取出來。注意千萬不要開膛破肚。這一步很關鍵。然後将魚從背部切開,距離1厘米左右。肚皮處是相連的,不要切斷以免影響造型。放到盆裡加入料酒,蔥,姜鹽正反面各腌制10分鐘。
5、開始擺盤。把魚擺在步驟一裡面準備好的容器裡,建議尾巴墊在魚頭下面漏出一點點尾巴即可。
6、胡蘿蔔和黃瓜分别切成菱形,插在魚肉之間。
7、尖椒切段,擺在魚肉上。
8、倒入事先準備好的料酒、蒸魚豉油、胡椒粉和鹽。
9、上鍋蒸,大火蒸10分鐘。
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