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帶魚白膜怎麼去除小妙招

生活 更新时间:2024-12-26 02:47:25

  1、帶魚上的白色膜狀物不需要去掉,如果真要去除隻需要溫七八十度開水燙一下就可以了。

  2、帶魚表面的一層銀白色物質,常常誤認為是帶魚的鱗,并說它是一種腥味很濃的東西,所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質并不是鱗,而是一種無腥味的脂肪,具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6—硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。

  3、洗帶魚時不應去“鱗”。銀鱗怕熱,在75℃的水中便會溶化,因此清洗帶魚時水溫不可過高,也不要對魚體表面進行過度的刮拭,以防銀脂流失。但是,這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後,容易受到氧化而變成黃色,并帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況,洗時就該去“鱗”了。

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