餅幹是現代生活中非常受歡迎的零食，攜帶方便口感又好，可以說是老少鹹宜。超市裡貨架上不同類型的餅幹琳琅滿目，你好奇怪它們的原料、制作方法有啥不一樣嗎？曲奇、威化等餅幹的名字又是怎麼來的？ 5種不同類型的餅幹

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｜ 蘇打（梳打）餅幹蘇打餅幹主要以小麥粉、蘇打粉、植物油、酵母作為原料，制作時先把酵母加入一部分小麥粉中，調成面團後讓它慢慢發酵，然後再加入其餘小麥粉，經短時間發酵後整型。特點：蘇打餅幹添加了堿性蘇打粉，堿性成分可以中和胃酸，又經過了發酵工藝比較好消化，常被推薦給胃病患者，不過這方面的實際意義并不太大。蘇打餅幹的油脂相對其他餅幹少一點，口味一般比較清淡，作為加餐吃一點還是不錯的。另外小蘇打雖然會破壞面粉中的B族維生素，但我們也不是當飯吃，所以不用特别在意。

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“曲奇”這個名字來源于英語cookie的譯音，常見的曲奇以低筋面粉為主，加入白砂糖、雞蛋、黃油、食鹽、奶粉等。一般是先在軟化的黃油中加入白砂糖，然後開始打發并多次加入蛋液繼續打發，然後再加入低筋面粉和奶粉。特點：曲奇類的餅幹口感綿密，吃起來又甜又香，這是因為它裡面糖和油脂含量都很高，比如我最愛吃的一款是63%的碳水，25%的脂肪，每100克熱量高達500多千卡，快趕上一個漢堡了。

｜ 威化餅幹

威化是wafer（薄脆餅）的音譯，這類餅幹主要材料是糯米粉、澱粉等，需要加入乳化劑、膨松劑作為輔料，對制作技術的要求比較高，其中夾心餡料的調制也是各有配方。特點：威化餅幹密度低，結構疏松，吃起來酥酥脆脆，吃多了也沒啥飽的感覺。它的口味和口感因為添加了夾心而比較豐富，經常吸引着人一塊接一塊地吃下去..... 特别提醒有些威化餅幹是“巧克力味”的，外面裹的可能是代可可脂。

從名字就可以看出來，這類餅幹最大的特點是使用了全麥面粉，制作起來很簡單，隻需要常見的發酵和烘烤流程。特點：全麥餅幹含有豐富的纖維素，飽腹感強，但是口味上相對差一些。有些商家為了提升口感，會添加較多的油和糖，記得選擇配料表中全麥粉在第一位而精制糖相對靠後的一款。

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壓縮餅幹以小麥粉、油脂、乳制品為主要原料，其中還會加入花生粒等幹果。有的壓縮餅幹是 将原料烘熟，烘幹再模壓而制作的，有的是将現成的餅幹粉碎成顆粒和粉末狀，加入配料後經機械壓縮制作的。壓縮餅幹可以以很小的體積供給更多的熱量。 特點：不易吸水、硬、熱量高、質地較密、抗餓、适宜長期保管和運輸。

據說有一款叫761的壓縮餅幹，最主要的特點就是硬，曾經在捕犯人過程中被士兵摸錯了扔了一塊出去，當然就将犯罪分子砸倒在地，喪失話語能力......

｜ 脂肪含量高

餅幹想更酥脆，最常見的方法就是使用動物油、棕榈油、氫化植物油等飽和脂肪酸比例高的脂肪，常見的餅幹脂肪含量都在20%左右。一些使用堅果、水果幹等配料的餅幹脂肪倒是能控制在10%~20%，但往往還是會加入一定的糖分。｜ 糖多相信大家也發現了，上面餅幹的原料裡往往都有糖，而且含量不少。目前已發現攝入大量糖會增加肥胖、2型糖尿病、血脂異常、高血壓、心血管系統疾病風險。按照添加糖的膳食指南限量，添加糖攝入應控制在一個人一日能量10%以内，按照每天攝入能量2000kcal計算，每日添加糖攝入不應超過50g，更進一步，可以控制在25g以内，有些餅幹吃一包就會讓一天的糖攝入量超标。

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｜ 鹽多很多朋友可能奇怪，餅幹吃着不鹹，怎麼會鹽多呢？其實鹽是烘焙室裡最常用的原料，它能夠改變面中蛋白質的特性，比如讓面筋膨脹但卻不斷裂，穩定性增強，還有鹽的劑量也會影響到酵母發酵，不加鹽可能發酵過度、除了形态變化還可能變酸。鹽還有調節風味的作用，比如鹽的鹹味和糖的甜味也可以相互調和。甚至鹽也能有一定的滲透壓，抑制細菌的生長。 吃的時候之所以感覺不到，是因為鹽味已經被烘培的香味、更多的甜味掩蓋住了（面包甚至加工麥片也有這種情況）。如果你仔細看餅幹的包裝，會發現很多餅幹的營養成分表鈉含量那一欄【營養素參考值NRV%】都在30%左右。也就是說，一包100g的餅幹，就相當于你吃夠了一餐的鹽。但餅幹也不是沒有優點，作為加餐它适合在各種場景下出現，能快速便捷地滿足能量所需，也很适合老年人。你最喜歡吃哪種餅幹？一次吃多少？

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