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炖牛肉用涼水還是熱水為什麼

知識 更新时间:2024-09-03 20:21:39

  1、要使用熱水,不要加冷水。熱水可使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開鍋蓋炖20分鐘以去處異味,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,燒煮過程中,如果發現水少,應加開水,炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下可使肉質鮮嫩。

  2、要使用熱水,因為冷水會使肉絲變緊,影響口感。

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