黃牛肉質比較細嫩,肌肉是棕紅色的,軟組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色,肉味鮮美;奶牛肉是暗深紅色的,肉纖維粗比較松弛,脂肪是白色的,牛肉烹調時不容易煮爛。兩者一個最大的區别是,黃牛的骨頭煮熟後呈黃色,而奶牛的骨頭顯得比較白。
奶牛肉纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含奶多、牛肉香味淡。黃牛肉纖維細、脂肪有黃有白、肉含奶較奶牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。
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