用早籼米,同時加點澱粉和筋力源D型,河粉才能勁道爽滑有彈性不碎裂。
根據稻谷收獲季節,分為早籼米和晚籼米。早籼米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,質量較差。晚籼米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。
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