自熱大米和普通大米的區别?不用開火、無需炊具，隻需一杯清水加上簡單操作，一份自熱米飯就完成了因方便的操作和良好的口味，自熱米飯逐漸成了不少消費者家中必囤的“戰略物資”，我來為大家科普一下關于自熱大米和普通大米的區别?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

自熱大米和普通大米的區别

不用開火、無需炊具，隻需一杯清水加上簡單操作，一份自熱米飯就完成了。因方便的操作和良好的口味，自熱米飯逐漸成了不少消費者家中必囤的“戰略物資”。

那麼，自熱米飯為什麼能很快煮熟？自熱米飯吃起來安不安全？自熱米飯裡的大米，到底是不是真大米？

【解讀】

自熱米的配料是什麼？

近日，有機構在對部分自熱米飯産品使用的“大米”進行檢測實驗時發現，電子顯微鏡下，大米原有的澱粉結構被破壞。檢測認為，自熱米飯中的“大米”不是天然大米，是用澱粉重組加工制成的“人造大米”。

為了進一步了解自熱米飯中的“大米”成分，記者走訪多家商超及便利店發現，各品牌自熱米飯米包的配料各有不同，但大多使用了天然大米、水、單（雙）甘油脂肪酸酯等食品添加劑。

其中，多家門店銷售的海底撈紅燒牛肉自熱米飯，外包裝上标注的米包配料為大米、水、單（雙）甘油脂肪酸酯。另一款自嗨鍋廣式香腸煲仔飯，米包配料為大米、水、食用玉米澱粉、食用鹽、魔芋精粉、單（雙）甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣。

在電商平台，記者查詢多個自熱米飯品牌旗艦店發現，米包的配料表也多為大米、水、玉米澱粉、單（雙）甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等。

記者梳理發現，市面在售的自熱米飯産品中，米包的配料主要分為兩類，第一類米包原料隻有大米、水；第二類米包原料除大米、水外，還有單（雙）甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣、魔芋精粉等食品添加劑。

自熱米究竟如何制成？

這兩種米包有何區别？

食品科普作家雲無心告訴記者，市面上自熱米飯所用的“大米”都是天然大米經過熟化工藝制作而成的。上述第一類米包是用了一種熟化工藝，将天然大米蒸熟之後曬幹；第二類是将天然大米碾碎，加入可食用添加劑等原料重組再造而成。

中國糧油學會大米加工領域專家也向記者介紹，從加工工藝來看，自熱米飯所用的米飯包分為“（複水型）幹燥米飯”和“濕米飯”兩大類，各有兩種做法。第一種是用大米加水蒸煮後，将其耙松、幹燥即成為（複水型）幹燥米飯粒；不經過幹燥的就是“濕米飯”。第二種是将大米等原料（根據産品設計，适量加入玉米、薯類、豆類、荞麥等雜糧）經過粉碎、擠壓熟化成型米飯顆粒，幹燥後制作成（複水型）幹燥複合米飯粒；不經過幹燥處理的是“濕複合米飯”。

這種經過粉碎、擠壓熟化而成的“大米”應該如何定義？記者查詢資料發現，目前對其尚無統一稱謂。

上述糧油學會大米加工專家表示，在大米加工行業，經過擠壓熟化工藝制作而成的“米飯粒”一般叫作“工程米飯粒”或“複合米”，是天然大米的熟化制品。“米飯顆粒還可以加一些‘花色’，比如添加豆類等，這就形成了一種複合型食品，因此也可叫‘複合米’。”

對于配料表顯示加入的單（雙）甘油脂肪酸酯，中國農業大學營養與健康研究院教授李再貴說，在“複合米”制作過程中，米粒在擠壓成型時容易出現毛刺等不光滑現象，單（雙）甘油脂肪酸酯能讓成品的外表更光滑。

為什麼要使用“複合米”？

為何自熱米飯産品不直接使用天然大米，而是對大米進行再加工呢？

“自熱米飯幾分鐘就可以搞定，比較方便，而煮米飯一般也得半個小時以上才能熟。”業内專家對記者說，自熱米飯用的米屬于澱粉凝膠類産品，在溫度高的時候比較軟，但米飯涼後硬度顯著增加，與普通大米飯的差異更加明顯。自熱米飯有加熱包，可以對“米”制熱和保溫，口感在短時間内不會發生大的變化，給消費者更好的感受，有利于其推廣。

企業加工幹燥米飯和複合米飯都需要經過一個比較複雜的工序，兩者成本不會差異太大，企業生産複合米飯型自熱米飯更多地可能是考慮到食物的多樣化、個性化。

近日，自嗨鍋創始人蔡紅亮回應記者稱，目前自熱米飯行業大部分品牌采用的都是“複合米”，或者将這類原料稱之為“小年糕”更合适。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難将其做熟，因此企業大都會根據自己的産品需求将大米、糯米等原料打碎，然後壓成條再切成顆粒。

某旗艦店客服也向記者稱，正常情況下大米無法用加熱包煮熟，所以自熱産品中的大米是經過熟化工藝處理後包裝的。

“複合米”營養健康嗎？

自熱米飯中普遍使用的再加工大米是否健康有營養？這一問題存在争議。

浙江大學營養學教授沈立榮介紹，自熱米飯屬于預制菜範疇，預制菜目前還沒有國家标準，隻有地方和企業标準，雖然實驗抽檢的自熱米飯衛生狀況尚可，但為了大家的營養和健康着想，這類食品建議還是盡量少吃。

也有網友認為，“沒有确鑿證據證明對身體健康有害，為何建議少吃”“隻是想要方便快捷填飽肚子”。

中國農業大學營養與健康研究院教授李再貴則認為，天然大米的主要成分是澱粉和少量蛋白質，在粉碎等加工過程中不會破壞大米的營養，隻是失去了天然大米原有的風味，但對身體健康不會有影響。如果再添加一些其他原料，比如魔芋精粉等膳食纖維，反而會讓最終的“複合米”營養更全面一些。

中國糧油學會大米加工領域專家還表示，從營養角度看，一般大米營養單純，其中70%-80%的成分是澱粉，少量的是蛋白質，但微量元素含量較低。如果在生産過程中加進一些富含微量元素的雜糧等其他原料，營養更加全面。

記者查看一些主要自熱米飯的配料表，目前暫不能确認是否額外添加了微量元素等，但确實有一些自熱米飯産品的方便米包加了魔芋精粉。

蔡紅亮對記者介紹，主食類産品是有國家标準的，不允許添加标準之外的東西，但可以加一些五谷雜糧，不過目前沒有企業這麼做。

不标注制作工藝違法嗎？

盡管多數自熱米飯使用的是“複合米”，記者在探訪中發現，目前沒有産品在包裝上明确标注“複合米”“再加工米”等字樣，大多标注為“方便米飯”“米飯包”“方便米包”等，同時在配料表中标注“米包”的原料。

有業内人士建議，商家在産品包裝中應該标注用的是天然大米還是“複合米”，并在配料表中标清原料，這樣可以讓消費者消費得更明明白白。也有消費者稱，應該明确标注是否使用了經過再加工的“米”，不然會以為是天然大米。

在雲無心看來，目前先要确定這種再加工大米的具體定義，有一個标準的名字，然後才能将其标注出來。“在标簽法規沒有明确标示的情況下，廠家自主标注，隻要标注内容不造成誤導就可以。”

在法律層面，不标注“複合米”“再加工米”是否違法？

北京京師律師事務所高級合夥人鐘蘭告訴記者，消費産品要平衡商業自由和消費者權益保護兩者之間的關系。如果産品在配料表中标注出了具體的成分，制作工藝不寫并不存在過錯，也不違反相關法律規定。

【相關】

食用自熱米飯要注意

自熱米飯的自熱包主要成分包括：活性炭、氫氧化鈣、鋁粉、碳酸氫鈉、鐵等，遇到水後在3—5秒鐘内快速升溫，加熱過程中的加熱包溫度可達150℃以上，所産生的蒸汽溫度也可高達200℃。

在食用自熱食品前，須閱讀産品使用說明，并嚴格按照産品提示操作。切忌往發熱包上加熱水，防止因反應過快導緻自熱包劇烈膨脹，甚至破裂從而引發危險。

如發現發熱包破損、食材包出現漲袋、食材氣味異常，則請勿食用。加熱包加熱過程中，若有明顯的白色泡沫及石灰水樣物質溢到食物中，要放棄食用。

發熱包加熱後的水不符生活飲用水标準，誤食可能有潛在的健康危害。

自熱食品購買後應放置于常溫陰涼、幹燥通風處，避免陽光直射或靠近熱源。

因為澱粉結構變化，重組米比普通米飯更易消化，需要控制血糖的消費者要謹慎食用。

來源： 武漢晚報

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