可以吃。雖然其發芽會導緻營養物質有所下降,但發芽的鐵棍山藥是不會像土豆那樣産生毒素的。
把芽剔除掉,仍然可以食用。當然,最好的辦法還是注意保存,記得放在通風陰涼避光處,不要讓山藥發芽。如果有條件,最好是冷藏,0-10℃最好。
山藥對于促進體内代謝廢物排出具有極好的作用,兼具排毒養顔、潤燥健脾的作用。除此以外,山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修複,對于腸胃功能較差,經常容易消化不良的人來說,多吃山藥,能起到較好的改善效果。
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