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為什麼蛋糕卷會出現開裂呢

生活更新时间:2025-01-13 20:00:19

為什麼蛋糕卷會出現開裂呢（一周答疑我的蛋糕卷為什麼總是一卷就裂開）1

為什麼蛋糕卷會出現開裂呢（一周答疑我的蛋糕卷為什麼總是一卷就裂開）2

童鞋們有任何烘焙相關問題都可以在訂閱号中直接問CONY，或者把問題發在“麼麼哒社區”（文章結尾左下角“閱讀原文”跳轉）。CONY會在每周日的固定欄目《一周答疑》中挑選有代表性的問題，為大家解答。

為什麼蛋糕卷會出現開裂呢（一周答疑我的蛋糕卷為什麼總是一卷就裂開）3

Q1 此去經年：話說有鹽奶油與無鹽奶油有何差别？

A：隻是鹽分的差别。一般烘焙用的大多數情況下是無鹽奶油——也就是無鹽黃油。（話說把黃油叫奶油的這位童鞋，你一定看了好多台灣的烘焙書吧哈哈）

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Q2 A : 糖加奶油打發時，為何奶油會油水分離？

A:要麼是你打過了，要麼就是奶油變質了，還有可能是因為奶油被冷凍過了——冷凍過的奶油回溫以後是沒辦法打發的，隻能當液體奶油來用。夏天奶油本來就很難打發，像雀巢啊那種不太容易打發的淡奶油還是少用吧！

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Q3 Candy：水果味的奶油怎麼做啊，什麼時候放果醬啊？

A:打發奶油的時候，看淡奶油已經稍微有點粘稠了，打蛋器會留下紋路，但提起打蛋器紋路還會消失（也就是還沒打到那麼堅挺的時候），加果醬會比較好——當然打發之前就加果醬也不是完全不可以啦。

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Q4 legalhi：常常看到加一點澱粉，是什麼原因啊？

A:不明白你說的是哪些配方。但澱粉的作用主要有兩種：一種是增加液體的粘稠度，也就是讓蛋糕糊變得更有粘稠感；另一種是降低面粉的筋度：我們常用的是低筋面粉，要讓粉類比低筋面粉筋度更低的辦法就是加入适量澱粉啦。

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Q5 楞寶：最近做的幾個戚風卷總是斷，要崩潰了，有什麼技巧麼？

A:蛋白不要打到硬性發泡！！隻打到濕性發泡即可。另外，做戚風蛋糕卷的配方，如果你是直接用戚風蛋糕的方子改的，那最好用水分含量較大的戚風配方。

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