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桂平市谷山粉的湯如何制作的

知識 更新时间:2025-02-05 01:24:03

  原料:

  花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁、碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千裡香、香果、木香、槟榔片、玉果、羅漢果、白芷、香草、陳皮、大沙仁、胡椒、甘松、小茴香、草果、豆豉、牛骨頭、豬筒骨、姜蔥;

  做法:

  1、将上述香料,除甘松、羅漢果、豆豉外,剩下的全部香料入炒鍋,再加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出關火待用;

  2、将炒好的香料放入裝有清水的鍋中,放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果,用大火燒開小火慢煲;

  3、再将牛腱子肉鹵制、待用,放入甘松,繼續鹵制;

  4、24小時香料味出來後,再加入豆豉再煲2小時,撈出香料浮油,加入精鹽、冰糖、适量老抽、味精即可。

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