角瓜外皮輕薄,其中纖維素含量較低,直接食用不會對腸胃産生負擔,因此,角瓜皮可以食用。角瓜含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質,尤其是鈣的含量極高。不同品種每100克可食部分(鮮重)營養物質含量:蛋白質0.6~0.9克,脂肪0.1~0.2克,纖維素0.8~0.9克,糖類2.5~3.3克,胡蘿蔔素20~40微克,維生素C2.5~9毫克,鈣22~29毫克。
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