廚師。海鮮加工的初始地,廚師應努力增強對海鮮品種的識别能力與宰殺技術,做到幹淨利落快速保質。水台還應與其它部門積極配合,做好禽肉等原料的初始加工。
水台為中餐廚房七大工種之一(爐頭、砧闆、上什、燒臘、點心、打荷、水台),水台,即負責魚類、海鮮的屠殺及清洗。幫助廚師預備材料做準備。
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