1、幹凍方法。冷凍保存松茸的宗旨就是松茸保持幹燥進行冷凍。可以選擇最簡單的方式,就是幹凍。把松茸進行清洗後,用廚房紙擦幹,然後裝保鮮袋或者保鮮盒直接冷凍起來即可。
幹凍的松茸拿出來煮不用解凍。解凍後會影響口感和香味。用帶鋸齒的切凍肉的刀很好切,整顆拿出來切了就煮,口感和營養保留最好。
2、切片冷凍。将松茸清洗後,擦幹,一定要擦幹,越幹越好,然後切片,用家用的食物密封袋裝好,抽真空保存。要吃的時候也不用解凍,直接拿出來直接煮味道最好!
鮮松茸清洗步驟:
(1)先削去菌子上的泥土和雜草。
(2)新鮮松茸清洗特别講究,不能直接将其放入水中浸泡,或用海綿或毛巾輕輕擦拭,不要讓它浸入太多水,以免松茸吸入過多水份影響口感。
用陶瓷刀或竹刀小心的削去将菌杆上的泥土刮掉,盡量别用鋼刀,鋼刀會讓松茸沾上腥氣。将菌杆上的泥土刮掉,再稍稍用水洗去浮塵即可,動作要快。
注意:不要用水浸泡鮮松茸,因為松茸吸水後口感會大打折扣。還有強調下,松茸外的那層黑膜千萬别洗幹淨啊。那是可以吃的!
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