白醋。小蘇打是碳酸氫鈉,白醋中含有醋酸,碳酸氫鈉與醋酸發生複分解反應,生成醋酸鈉與碳酸,而碳酸不穩定會繼續分解為二氧化碳和水。黃色物質多為碳酸物,所以小蘇打加白醋可以将黃色物質分解掉。
碳酸氫鈉是一種無機化合物,化學式為NaHCO3,俗稱小蘇打,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉,呈弱堿性。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。小蘇打常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在于燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外,還能與某些鹽反應,與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解,生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!