芝士是奶酪和幹酪的統稱,奶酪是用新鮮的牛奶或者羊奶經過一次或兩次發酵至成的。它因為還是含有一半的水分,所以很不容易存放。而幹酪經過多次發酵,使水分變的很少,容易存放。乳酪有很多别名,又名幹酪或奶酪,是一種用奶放酸之後增加酶或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。
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