1、濕性發泡需要2分鐘左右,打蛋器沿着一個方向打,出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖--這有助于蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小彎鈎,即為濕性發泡。
2、幹性發泡3分鐘就可以,也叫做硬性發泡。蛋白打至濕性發泡時,繼續用電動打蛋器攪拌,直至出現打蛋端朝上,蛋白都不會滴落、彎曲,即為幹性發泡。
蛋白的打發程度。1、初期發泡。這個階段蛋白出現不規則泡沫,泡沫有大有小,泡沫形态不穩定,一般不能使用
2、濕性發泡。泡沫潔白,出現細膩光澤,蛋抽在攪打過程中,能留下痕迹,用手挑起,呈現向下的尖狀,但不堅挺。西點主要用于制作芝士蛋糕。
3、幹性發泡。這個程度的蛋白是最常用到的。蛋抽在攪打過程中留下清晰的痕迹,蛋白泡沫極為細膩,用手挑起,呈堅挺的尖狀,可用于戚風蛋糕等。
4、絮狀發泡。這個程度的蛋白一般已經無法使用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!