形成原因:膠原蛋白在溫度降至其凝固點的25攝氏度以下。
一般制法:有熬和蒸兩種,其中以蒸的為好。方法是将魚頭、小魚等原料洗淨,去内髒、魚鰓等污物,剁成小塊,放容器中,加少量醋、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜等調料,再加少量開水,并放入少量的碎豬皮後上屜,用旺火蒸20分鐘,蒸好後撈出大些的骨和姜塊,晾涼後,放入冰箱冷藏室,凝固後即可食用。
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