據化學分析表明,醬油含有18種以上的氨基酸,其中人體所需的8種必需氨基酸幾乎全有。此外,含有糖分、維生素B1、維生素B2及鋅、鈣、微量鐵等。
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。
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