tft每日頭條

 > 知識

 > 做月餅的枧水是什麼

做月餅的枧水是什麼

知識 更新时间:2025-01-16 05:43:48

枧(jian)水,也稱堿水,或稱食用枧水,是一種複配食品添加劑,是食品工藝中的材料。因為它是廣式糕點常見的傳統輔料,所以枧水是在調制廣式月餅餅皮面團時,常被加入該種物質。可中和轉化糖漿中的酸,防止月餅産生酸味而影響口味、口感,控制回油的速度,調節餅皮軟硬度,使月餅餅皮堿性增大,有利于月餅着色,堿性越高,月餅皮越易着色。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved