1、生鮮雞是指生雞集中屠宰後,立即用冰水冷鮮、風冷,在這整個生産過程中始終處于0度到4度的冷鍊過程中,這種做法可以有效阻止微生物的生長與繁殖,不僅有利于衛生與食品安全的保障,更有助于控制禽類傳染性疾病,同時能保持肉質柔軟有彈性。
2、冷凍雞屬于凍品,是将屠宰好的雞先快速降溫使其凍結,然後在零下18度的條件下儲存,這種做法雖使有害微生物被抑制且保存時間較長,但冰凍破壞了禽肉的組織,易導緻營養流失。
2、生鮮雞的刀口位置有血水,表皮較有彈性,未開膛。而冰凍雞的顔色偏白,刀口沒什麼血水,已開膛無内髒。
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