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客家竹薯粉做法

生活更新时间:2024-12-25 11:44:17

紅薯作為古老的漢族傳統美食，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。有抗癌、保護心髒、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）1

地裡剛挖的鮮紅薯

如此美味的的食品，在廣東連平客家人眼中，有着一道獨特的吃法：薯絲粉。

下面，跟着小編一起證見經典美食的制作過程：

先把紅薯洗幹淨.磨成粉末..再用清水把薯粉全部洗出來,用過濾的方法把薯渣過江出來，薯粉全部給洗出來後用大水缸裝好讓它沉澱.澱下來的就是雪白的紅薯澱粉.

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）2

沉澱好的紅薯粉

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）3

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）4

打糊：先把澱粉用過量的水調成正好能做成粉皮的澱粉浮濁液，這可是要一定的技術含量，盡量攪拌均勻，

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）5

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客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）7

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）8

上鍋：加熱升溫蒸煮，

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客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）10

約一分鐘左右，可以出鍋了，這個時間要看火候，

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）11

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）12

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）13

起皮：把大張粉皮放到竹架上晾幹到一定程度，

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客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）15

切絲：然後把大張的可以加成小塊的粉和粉絲成品，

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晾曬：切好的粉絲在陽光下暴曬，用最傳統的方法快速蒸發水分保存薯粉的營養。

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）17

無雞不成宴，有雞必有薯絲粉

在現代滿目琳琅美食行列中，薯絲粉作為老八盤的當頭菜，在連平客家人心中有着永遠不可動搖的地位。

材料：薯絲粉雞湯香菇冬筍蒜梗雞雜姜，

1、薯絲粉洗淨（注意不要用水泡），放入冷水裡撈起即可，冬筍切成大塊放入鍋裡用水煮10分鐘左右，再将冬筍、香菇、蒜梗洗淨切絲，雞雜切塊。

2、燒熱油鍋，将切好的冬筍、香菇、雞雜倒入油鍋炒至半成熟起鍋裝入盤。

3、準備好的雞湯倒入鍋裡燒開，再将切好的蒜梗、姜和剛炒好的材料倒入雞湯燒開，這時就可以将薯絲粉放入鍋内，加鹽燒至薯絲粉變軟即可起鍋。

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）18

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客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）20

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）21

客家竹薯粉做法（客家薯絲粉的制作全過程）22

原料都是用農家自種的紅薯，不摻别的東西，做出來的粉皮口感筋道，不碎，保持了紅薯粉皮最地道的品質。口感特别，滑而不膩，可調節食欲，清潤腸胃，為群衆所喜愛。逢年過節，辦喜事或者家裡來客人了，“薯絲粉”這道菜也是必不可少的！

編輯：謝橧縣

攝影：謝雄鷹、謝橧縣

特别鳴謝：新鎮村薯絲粉制作坊

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