冬至剛過

冷空氣來襲

溫度持續走低

昨夜今晨長三角不少地方都下雪啦

很多網友開啟了拍雪曬雪模式

快問快答

下雪天，你最想吃的是什麼？

相信不少人的答案會是

羊！肉！

相比北方牧區

包郵區的羊肉無疑

是一味頗具儀式感的食材

從白切到紅燒

從燒烤至炖煮

長三角人不僅愛吃羊肉

而且吃法百變

一起來看看吧~

上海

崇明羊肉

崇明白山羊飼養史已逾千年。據史料記載和民間傳說，崇明在潮汐中初成沙洲的時候，就有鎮江、句容一帶的農民上島放牛牧羊，繼而圍岸種田，當時“圩内稻浪滾滾，灘上牛羊點點”。

崇明羊肉肉質鮮美，幾乎沒有腥味，無論是白切、紅燒 、烤制都很好吃，味美又禦寒。炖一碗羊湯獨具特色，口味醇正、鮮而不膻，下點白菜、青菜或者芋艿、白蘿蔔，味道真是一絕。

崇明羊肉還有個特色就是帶皮吃，經過炖煮的羊皮入口即化、肥而不膩，真是人間美味。

莊行羊肉

奉賢莊行養羊曆史可追溯到元朝。莊行雨量充沛，水草茂盛，很适合以青草為食的莊行草山羊生長。從元初至清末民初，莊行鎮的大多數農戶都養着幾頭羊，作為當地人重要的食補選擇。

莊行羊肉的烹饪方式也很有特色，最傳統的是白切羊肉、羊四寶和羊頭湯。其中，白切羊肉是莊行羊肉最地道的烹制方法，因為白切羊肉最能體現羊肉本味，懂經的老吃客隻要一小碟細鹽，就足以感受羊肉的鮮美。

由于羊脂冷卻後會凝結，口感容易顯得油膩，所以品嘗莊行羊肉的最佳時刻是新鮮出鍋時，在膏脂半化未化時入口，最能感受羊肉的肥美。

江蘇

藏書羊肉

藏書本是蘇州西南部的一個丘陵小鎮，傳說這裡是西漢名臣朱買臣放羊讀書并藏書之處。藏書羊肉是典型的江南吃法，以活殺山羊為食材，其中白湯羊肉和羊肉面最為著名。羊肉湯是乳白色的，浮油很少，噴香，吃的時候加入白煮的羊雜、羊肉或者羊血，撒點大蒜葉末或香菜，加入白胡椒粉或者辣糊，可以讓人吃得滿口生香。

藏書羊肉的羊糕是很地道的，肉多且勁。買來切成薄片，蘸着店家特别配置的辣醬，口感特别好。

藏書當地據稱可以做出上千道羊肉菜，已經發展出了全羊宴，被收入蘇州菜譜。

海門山羊

首屆江蘇省24道當家菜評選中，紅燒海門山羊肉摘得第一名。史料有載，海門人長期選育培殖山羊，形成了适應當地生态環境的良品。

懂行的飯店和講究的老饕，是要挑山羊“面相”的。正宗的海門山羊體型較小，不會超過50斤，耳朵明顯比普通山羊小，所以又叫“小耳朵羊”。海門人笃信，隻有紅燒才是對羊肉這道美味最妥貼的尊重。

浙江

酥羊大面

用水、醬油、冰糖、香料等長時間熬煮，羊肉酥爛、顔色黑亮、湯頭濃郁，舀上這麼一勺帶湯帶肉的澆頭配上細面，就是經典的酥羊大面。

酥羊大面是浙江嘉興與湖州一帶的傳統名吃。吃酥羊大面頗有講究，面和羊肉要分開裝，吃的時候在羊肉上撒上一些紅辣椒，然後夾到面裡再和面一起吃。酥羊大面裡的羊肉都是用多種調料文火焖煮而成的，入口即化，香氣撲鼻。

每到立冬，嘉興與湖州的面店門口會張貼啟事——“自立冬日起，本店供應酥羊大面，歡迎品嘗。”總有顧客願意為了那一碗面早起，哪怕落雪，也要天剛放亮就跑去排隊候着，生怕去遲了羊肉告罄。

倉前掏羊鍋

“掏羊鍋”在杭州市餘杭區倉前鎮已有上百年的曆史。過去，倉前葛巷村有許多農戶專門從事活羊收購、羊肉屠賣的活計。羊肉賣完，剩下的羊頭、羊腳、内髒之類的“羊雜碎”隻能留着自己吃。自家吃不完，往往邀請隔壁鄰居、親戚朋友，一桌人邊喝酒，邊叙家常，邊從鍋裡掏着吃。這個“掏”，一層意思為從羊身上掏些“肚裡貨”，二是從鍋裡掏些雜碎吃。

羊鍋好吃，制作起來可不簡單。選料要精，倉前羊鍋的羊肉取自山羊，一般用1-2歲、15-25公斤的山羊。各式調料的比例都是很有講究的，尤其是陳年老湯，“羊老大”們家家都有一鍋已經燒了多年的高湯，羊鍋好不好吃，關鍵在湯。燒湯要用井水，香味濃厚；羊肉連着羊雜落了鍋，上面要壓上石頭，慢慢地熬。

安徽

霍山風幹羊

在安徽六安的霍山地區，每到初冬時節，人們就會去市場買回新鮮的整羊或半隻羊，将羊肉剖片後，懸挂在家中晾曬。等晾至羊肉中的水分流失幹淨、表面呈黑醬色、肉質收縮發硬後，就完成了“風幹”的過程。這樣得到的羊肉， 就叫霍山風幹羊。

在吃霍山的風幹羊肉時，通常會拿來炖煮或做火鍋食材。将羊肉切成小塊，放入鍋中炖煮，或放進火鍋中涮，吃起來肉香味十足，尤其适合在寒冷的冬天食用。

魚咬羊

在宿州蕭縣有一道特色傳統名菜，是将羊肉裝入魚肚子而後封口烹制而成，名曰“魚咬羊”，亦稱“鮮炖鮮”。

“魚咬羊”食材選用的是0.8公斤左右的新鳜魚和8個月左右的蕭縣白山羊。從鳜魚口中用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中，鰓和内髒要一并絞出，順脊背整魚脫骨，不可破壞魚體完整，再将肥瘦相間的羊腩肉切成條片翻炒加料，填入鳜魚腹内，鳜魚兩面煎黃瀝油，加入羊湯旺火燒開。

這程序說來簡單，沒有多年功夫便做不到手法熟練一氣呵成。羊入魚腹，相得益彰，魚肉嫩滑，羊肉酥爛，魚加上羊，正是一個“鮮”字。

羊肉好吃還暖身

但也不能貪吃哦

冬天的第一鍋羊肉

今天就安排上吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!