春天不止魚羊鮮，更有人間草木的鮮香。中國傳統節日都是美食節，清明節也不例外。要說清明節的特色美食，那一定是青團。瑩瑩如玉又透着艾草香的青團，染盡江南旖旎風情，吃到嘴巴裡滿是春天的生機和雀躍。

“呦呦鹿鳴，食野之蘋。”這是《詩經·小雅·鹿鳴》中描繪的景象。一群鹿兒呦呦叫着，在原野上吃艾蒿。在杜甫和陸遊的詩中，小小的艾草也被拿來表達作者的各種小情緒。

很多地方還會摘下新鮮的艾草葉子做蔬菜。艾草還常用來給食物上色，其中知名度最高的要數青團。青團不止染了艾草色、也染上艾草的清香。

“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”這是清代網紅美食家袁枚在《随園食單》中對于青團的描述。

青團又叫清明果，是江南在清明節前後的傳統時令小吃。青團的青色，來源于艾草。把新鮮艾草去根洗淨，做成艾草汁。艾草汁液拌上糯米粉，米白色染上艾草色。和好的糯米團裹上餡，放籠屜上蒸熟，青團就做好了。

出鍋的青團下墊着一張圓形的竹葉，小小的綠色青團透着股清香，像一件精美的玉器，染盡了江南的旖旎風情。豆沙蓮蓉的清甜，配上艾草清淡悠長的青草香。吃在嘴巴裡清香滑糯，滿是春天的生機和雀躍。

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跟元宵節的湯圓、端午節的粽子一樣，青團也是個有故事的團子。

史籍記載,春秋晉國公子重耳流亡19年，介子推一路相随。後來重耳成了“晉文公”，介子推歸隐綿山。為讓介子推出山，晉文公放火燒山，介子推被火燒死。晉文公很後悔，下令在介子推的忌日禁止用火。寒食節就這樣來了。

吃冷食、祭祀、踏青就這樣成了節日習俗。歲月流逝，從晉文公火燒綿山到如今，已經過了2600多個寒食節。長久以來，寒食節在清明節前一兩天，如今寒食節的很多習俗融入清明節，成了一個節日。

《吳門竹枝詞》一詩中提到“相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先”。說的就是清明節前後吃青團，用紅藕、青團祭祀祖先。

擁有南方屬性的青團,宛如江南細密煙雨中走出的溫婉少女，面色從容、腳步笃定，透着絲絲甜美，在江浙滬暢行兩千多年。

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古人用來祭祀的青團，如今成了純粹的時令鮮食。如今青團的艾草香從包郵區飄到全國各地，成了國民通吃的時令食物。每年清明前後，都成為網紅美食，暢銷一段時間。

用豆沙、棗泥做餡兒，就是清香甜滋滋的青團。用蘿蔔絲、肉丁、筍丁做餡兒，就是鹹味兒的青團。

無肉不歡的吃貨們還可以做肉餡兒的青團。

青團這份兒可甜可鹹、可葷可素的氣度，很多中華傳統美食都有。元宵、月餅、粽子等等，這份包容勁兒，讓南北方的網友們不至于在網上為甜和鹹到底誰最正宗而“掐”起來。

春天很短，為春天而生的青團，也在清明節後難覓蹤迹。春天大步向前又向着初夏邁步，與其哀怨花謝花飛、春光易逝，不如以最傳統最質樸的方式，嘗嘗這個春天。

青團這款色香味兒俱全的傳統時令美食，你心動了嗎？

齊魯晚報·齊魯壹點 記者 淩文秀

主播 孔令茹

後期/編輯 淩文秀

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