NO.161期
長沙是頗有名氣的不夜城,也被稱為舌尖上的城市。夜宵,可是這座不夜之城的重頭戲。夜幕降臨,華燈初上,街頭巷尾的小店開始出攤,來一紮小酒,再點幾碟長沙口味菜,開啟夏天的夜宵模式。
在長沙吃夜宵的地方很多,通常都是成群的片區。承載了無數學生伢子記憶的學院街,裡頭幾乎每一家都是地道口味的老店。開了28年的玲玲夜宵老店,便開在喧嚣的學院街裡。
從28年前火到現在的玲玲夜宵老店,最初是陳娭毑和丈夫經營。陳娭毑原本就是做涼菜的好手,她白天奔波于工作,下班了就趕去學院街開店營業。那個年代沒有空調,就靠着老式電風扇驅熱。食客們吃得汗流浃背,卻無法抗拒這樣的美食,店内每天都是爆滿。
後來,陳娭毑将這樣的好手藝傳承給了兒媳婦鄭姐,鄭姐一接手,就是13年之久。
一到夜晚,就是小店繁忙的時刻。店門口一個專門定制的冷櫃裡,涼菜整整齊齊地擺放着。
另一側老舊的儲物櫃上,則用鋁制的大盆堆放着葷菜,充滿了老長沙的氣息。
店裡都是即食的菜,點好後就可以上桌準備食用了。素菜均價10元,葷菜均價20元,豬油拌粉5元,每一份都裝在大小統一的白色瓷碗裡。
鄭姐向我們介紹道“我們家的食物都是每天現做現賣的,原材料也是合作多年的商家提供,我們能拿到長沙最新鮮的蔬菜和肉類。做食物,最重要的就是食材要新鮮和健康,不需要過多的佐料調劑,吃的就是食物本身的原味。在我們店裡,不管是涼菜還是豬油拌粉,制作過程是公開化的。我們開店這麼多年的宗旨一直沒變過——給客人吃的東西,首先我們得過了自己這一關,為客人提供優質健康的食物,讓他們吃得放心”。
如此用心做的美食,自然值得一嘗了。
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糖醋排骨
糖醋排骨作為店裡的人氣之王,它的做法可不簡單。新鮮的仔排焯水後用适當的火候油炸,再加入調料小火熬制1小時而成。
呈焦糖色的糖醋排骨,醬汁濃郁,随手夾起一塊,還能看到醬汁滴落。
糖醋排骨大小适中,整體瘦肉居多。濃濃醬汁包裹的排骨,入口不幹不柴,甜度适中,多吃幾塊也不覺得膩。
姜辣鳳爪
夜宵主場裡,怎少得了下酒好菜——姜辣鳳爪。滿滿一大盆的姜辣鳳爪,被油湯浸泡着,令人垂涎三尺。
為了方便客人食用,玲玲家特意把鳳爪切成了适中的個頭,嚼起來更方便。
老長沙口味的姜辣鳳爪,肥美的鳳爪吸滿了香辣的湯汁,一口就能感受到辣味。玲玲家的鳳爪偏幹,初嘗不會覺得驚豔。到後頭越嚼越入味,一口接一個,有着讓人無法停下的魅力。
腌蘿蔔
腌蘿蔔是鄭姐接手小店後才有的菜品,這可是她的得意之作。
看起來平淡無奇的腌蘿蔔,入口酸甜脆爽,夏天吃清爽開胃,令人食欲大開。
黃瓜
黃瓜可是涼菜裡的搶手貨,幾乎每桌都能看到一份。翠綠的黃瓜與辣椒、蒜泥搭配,光這外觀就吸粉無數。
清香脆嫩的黃瓜,一口就能感受到飽滿的汁水在口腔裡溢開,酸辣适中,還能解膩。
燒辣椒皮蛋
老口子都喜歡的燒辣椒皮蛋,在店裡也能吃到。
燒辣椒皮蛋以皮蛋為原材料,配以烤到脫皮的紅辣椒涼拌而成。白色瓷碗裡隻見鮮紅的辣椒,輕輕用筷子撥動,就能找到藏在下頭的皮蛋。
燒軟了的紅辣椒與Q彈嫩滑的皮蛋完美融合,口感層次很是豐富。
蒜苗
蒜苗并沒有用過多的調料,僅靠油、鹽、剁椒入味,卻讓人愛不釋口。正如鄭姐所說“有時候做菜調料簡單就好,這樣做出來的菜更能突出食物本身的原汁原味”。
四季豆
涼拌過後的四季豆口感更為爽脆,幹辣椒的辣味與四季豆本身的清甜完美融合,很下酒呢。
豬油拌粉
一碗豬油拌粉,可是長沙夜宵界的經典。豬油拌粉裡的豬油可是每天新鮮現榨的,濃郁的豬油香在整個店裡都能聞到。
玲玲家的豬油拌粉需要食客自己攪拌,一碗白色豬油拌粉上桌,與醬油、蔥花、辣椒粉攪拌均勻後,色澤立馬變得油亮誘人。
地道長沙口味的豬油拌粉,每一根米粉都完全入味,入口細嫩爽滑。不一會兒就嗦光了整碗粉,一口氣連吃3碗都不足為奇。據說,店裡的最高紀錄可是7碗呢!
這麼多年下來,玲玲夜宵老店一直沒有擴張,仍舊是在自家的老房子裡。沒有過多的裝飾,幾張簡單的桌椅,複古老舊的餐具。卻憑借多年的好手藝,吸引一批又一批的食客流連于此。
店裡的回頭客居多,大部分食客都是附近長郡中學的學生。他們從學生時代,到畢業、甚至結婚,仍然嘴饞這一口美味,有的客人還會帶上另一半來店裡解饞。
長沙人的夜宵,約上三五好友,尋一家老店,吃一頓地道的長沙美味,享受着深夜食堂的療愈。
店名:玲玲夜宵老店
人均:30
營業時間:16:00-02:00
地址:天心區學院街48号
出品:頭等傳媒·十分傳播
主編:羅楚風
編輯:KK阿姨
攝影&設計:痱子
未經授權拒絕轉載
*法律顧問:人和人律所 • 陳律師
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