NO.161期

長沙是頗有名氣的不夜城，也被稱為舌尖上的城市。夜宵，可是這座不夜之城的重頭戲。夜幕降臨，華燈初上，街頭巷尾的小店開始出攤，來一紮小酒，再點幾碟長沙口味菜，開啟夏天的夜宵模式。

在長沙吃夜宵的地方很多，通常都是成群的片區。承載了無數學生伢子記憶的學院街，裡頭幾乎每一家都是地道口味的老店。開了28年的玲玲夜宵老店，便開在喧嚣的學院街裡。

從28年前火到現在的玲玲夜宵老店，最初是陳娭毑和丈夫經營。陳娭毑原本就是做涼菜的好手，她白天奔波于工作，下班了就趕去學院街開店營業。那個年代沒有空調，就靠着老式電風扇驅熱。食客們吃得汗流浃背，卻無法抗拒這樣的美食，店内每天都是爆滿。

後來，陳娭毑将這樣的好手藝傳承給了兒媳婦鄭姐，鄭姐一接手，就是13年之久。

一到夜晚，就是小店繁忙的時刻。店門口一個專門定制的冷櫃裡，涼菜整整齊齊地擺放着。

另一側老舊的儲物櫃上，則用鋁制的大盆堆放着葷菜，充滿了老長沙的氣息。

店裡都是即食的菜，點好後就可以上桌準備食用了。素菜均價10元，葷菜均價20元，豬油拌粉5元，每一份都裝在大小統一的白色瓷碗裡。

鄭姐向我們介紹道“我們家的食物都是每天現做現賣的，原材料也是合作多年的商家提供，我們能拿到長沙最新鮮的蔬菜和肉類。做食物，最重要的就是食材要新鮮和健康，不需要過多的佐料調劑，吃的就是食物本身的原味。在我們店裡，不管是涼菜還是豬油拌粉，制作過程是公開化的。我們開店這麼多年的宗旨一直沒變過——給客人吃的東西，首先我們得過了自己這一關，為客人提供優質健康的食物，讓他們吃得放心”。

如此用心做的美食，自然值得一嘗了。

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糖醋排骨

糖醋排骨作為店裡的人氣之王，它的做法可不簡單。新鮮的仔排焯水後用适當的火候油炸，再加入調料小火熬制1小時而成。

呈焦糖色的糖醋排骨，醬汁濃郁，随手夾起一塊，還能看到醬汁滴落。

糖醋排骨大小适中，整體瘦肉居多。濃濃醬汁包裹的排骨，入口不幹不柴，甜度适中，多吃幾塊也不覺得膩。

姜辣鳳爪

夜宵主場裡，怎少得了下酒好菜——姜辣鳳爪。滿滿一大盆的姜辣鳳爪，被油湯浸泡着，令人垂涎三尺。

為了方便客人食用，玲玲家特意把鳳爪切成了适中的個頭，嚼起來更方便。

老長沙口味的姜辣鳳爪，肥美的鳳爪吸滿了香辣的湯汁，一口就能感受到辣味。玲玲家的鳳爪偏幹，初嘗不會覺得驚豔。到後頭越嚼越入味，一口接一個，有着讓人無法停下的魅力。

腌蘿蔔

腌蘿蔔是鄭姐接手小店後才有的菜品，這可是她的得意之作。

看起來平淡無奇的腌蘿蔔，入口酸甜脆爽，夏天吃清爽開胃，令人食欲大開。

黃瓜

黃瓜可是涼菜裡的搶手貨，幾乎每桌都能看到一份。翠綠的黃瓜與辣椒、蒜泥搭配，光這外觀就吸粉無數。

清香脆嫩的黃瓜，一口就能感受到飽滿的汁水在口腔裡溢開，酸辣适中，還能解膩。

燒辣椒皮蛋

老口子都喜歡的燒辣椒皮蛋，在店裡也能吃到。

燒辣椒皮蛋以皮蛋為原材料，配以烤到脫皮的紅辣椒涼拌而成。白色瓷碗裡隻見鮮紅的辣椒，輕輕用筷子撥動，就能找到藏在下頭的皮蛋。

燒軟了的紅辣椒與Q彈嫩滑的皮蛋完美融合，口感層次很是豐富。

蒜苗

蒜苗并沒有用過多的調料，僅靠油、鹽、剁椒入味，卻讓人愛不釋口。正如鄭姐所說“有時候做菜調料簡單就好，這樣做出來的菜更能突出食物本身的原汁原味”。

四季豆

涼拌過後的四季豆口感更為爽脆，幹辣椒的辣味與四季豆本身的清甜完美融合，很下酒呢。

豬油拌粉

一碗豬油拌粉，可是長沙夜宵界的經典。豬油拌粉裡的豬油可是每天新鮮現榨的，濃郁的豬油香在整個店裡都能聞到。

玲玲家的豬油拌粉需要食客自己攪拌，一碗白色豬油拌粉上桌，與醬油、蔥花、辣椒粉攪拌均勻後，色澤立馬變得油亮誘人。

地道長沙口味的豬油拌粉，每一根米粉都完全入味，入口細嫩爽滑。不一會兒就嗦光了整碗粉，一口氣連吃3碗都不足為奇。據說，店裡的最高紀錄可是7碗呢！

這麼多年下來，玲玲夜宵老店一直沒有擴張，仍舊是在自家的老房子裡。沒有過多的裝飾，幾張簡單的桌椅，複古老舊的餐具。卻憑借多年的好手藝，吸引一批又一批的食客流連于此。

店裡的回頭客居多，大部分食客都是附近長郡中學的學生。他們從學生時代，到畢業、甚至結婚，仍然嘴饞這一口美味，有的客人還會帶上另一半來店裡解饞。

長沙人的夜宵，約上三五好友，尋一家老店，吃一頓地道的長沙美味，享受着深夜食堂的療愈。

店名：玲玲夜宵老店

人均：30

營業時間：16:00-02:00

地址：天心區學院街48号

出品：頭等傳媒·十分傳播

主編：羅楚風

編輯：KK阿姨

攝影&設計：痱子

未經授權拒絕轉載

*法律顧問：人和人律所 • 陳律師

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