過年時,西南地區人家團聚的桌上總是少不了一道肉菜,那就是自家制作的香腸臘肉。
香腸臘肉是四川,重慶等西南地區在年關時節将過年豬不同部位的肉配合不同的當地做法制作而成。
香腸:是以精選的豬五花以及後腿肉再搭配一定比例的肥肉,輔以鹽、雞精、花椒面、辣椒面、香料、香油腌制後再進行灌裝。然後再用果木、陳皮、桂皮進行煙熏制成。其口味豐富多樣,肉質緊實,香辣适宜。
臘肉:是由精選的上好五花肉搭配精鹽,再用果木、陳皮、桂皮進行煙熏。煙熏過程中五花肉的水分快速蒸發,同時果木、陳皮、桂皮獨特的氣味慢慢融入到肉中。五花肉肥瘦相間,瘦肉絲絲分明,入味;肥肉肥而不膩,入口即化。
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