今天在家裡沒事幹，給家人做了一道炸素丸子，家裡老人特别愛吃。以前也多次在飯店裡炸蔬菜丸子、炸豆腐丸子，也很好吃，唯一有一點遺憾就是太焦脆，吃起來有點硬。

經過我幾次改良之後，現在做炸素丸子不用加一滴水，不加一滴油，也不放澱粉調制，炸出來的素丸子，顔色非常漂亮，最主要的是口感軟糯鮮香，老人沒牙都咬得動，放一天都不硬，特别适合在家裡做，炸完的油還可以繼續炒菜吃。

有的朋友有疑惑，經常炸丸子不成型或者炸出來很硬很幹，怎麼樣炸素丸子不容易散呢？

一、炸素丸子散，不成形，就是雞蛋和面粉的比例不對，凝固性不好造成的。參照下面提供的比例就解決問題了。

二、素丸子裡的配菜切得絲過長，無法擠成丸子狀造成的，改刀切碎即可。

三、和素丸子的餡時水分過多，面糊太稀造成的，加澱粉或面粉來解決。

四、沒有加面粉或澱粉，或者太少，餡料太散不粘稠，水分過多，下鍋後炸不成丸子狀。

五、炸素丸子成形其實很簡單，隻要蔬菜、雞蛋、面粉和澱粉的比例擱對了，切得絲不要太長，切碎的顆粒均勻，就可以炸成丸子形了。

今天就把這個方法分享給朋友們，在家裡就可以做給家人吃，色香味俱全，可以小露一手了，感覺不錯的右側加号點擊一下，關注我吧！

需要食材：胡蘿蔔1000克、雞蛋2個、面粉三把約300克、姜1塊

需要調料：鹽2勺、味精2勺、雞精2勺、十三香2小勺

制作過程：

1.胡蘿蔔用镲闆镲成細絲，手切細絲也可，放菜闆上用刀切幾刀，切成一厘米左右的碎段。胡蘿蔔絲不能太長，但又不能切成碎末，镲絲比較省事也符合家裡制作。姜去皮切成姜末。

2.将胡蘿蔔碎末收入盆裡，放入鹽、味精、雞精、十三香和姜末拌勻調味，注意手法輕輕拌勻即可。要先調味，也可以刹出來一部分汁水，不要倒掉。

3.打入兩個雞蛋攪拌均勻，再放入适量面粉拌勻，最好順時針攪拌，略有粘稠狀即可。普通面粉即可，低筋中筋無礙。

4.炒鍋上火燒熱，放入适量葵花籽油（其它植物油均可），比炒菜要略多一些，燒至四成熱左右。胡蘿蔔素丸子不髒油，餘下的油還可以繼續炒菜用。

5.左手攥一把素丸子餡，擠出圓球狀，右手用小勺截取丸子，放入油鍋裡炸至。依次放入丸子，根據油量多少決定每次下多少丸子。

6.丸子定型漂起後，撈出複炸成金黃色就可以了。如果火力較沖，也可以一次成型，複炸會減少浸油程度。

7.繼續炸制剩下的素餡，直至全部炸成素丸子。

8.最後裝盤上桌就可以食用了。

出品圖

一、素丸子所用胡蘿蔔先镲絲再用刀攔幾下，切成一厘米左右的小段就可以了，太長了沒法擠丸子，太碎炸出來沒有口感。用镲闆镲絲比較省事，如果刀工好直接切成細絲也可以，再切碎即可。

二、炸素丸子所用食材僅有雞蛋、胡蘿蔔和面粉。不需要加水或者加澱粉，所用調料僅有鹽、味精、雞精和十三香，用料簡單但味道卻很好。不加澱粉的好處是不幹硬，放一天也不會硬。

三、全程調餡不加一滴水，不加一滴油，也不放澱粉。全程不放澱粉是因為，炸出來的素丸子比較瓷實，比較硬，放涼了更硬。以上比例的炸素丸子，鮮嫩多汁，即使放涼了也不會硬，始終是軟糯可口。

四、調餡順序是-》胡蘿蔔切碎-》調味-》加入雞蛋-》加入面粉-》和勻。

五、調餡時先放入鹽、味精、雞精和十三香調味，拌勻之後胡蘿蔔會有少量水分稀釋出來，這個時候打入雞蛋和面粉攪拌均勻，雞蛋和面粉正好把胡蘿蔔的水分鎖住。

怎麼看雞蛋和面粉的比例是否合适呢？用手擠丸子時，沒有明顯的水分擠出來即可，如果有少量水分擠出來就說明餡有點稀，再酌情加入适量面粉就可以了。如果加水進去，就要加大雞蛋和面粉的用量，一個是素菜比例減少，口感上不夠鮮美，二是面粉越多，丸子越堅挺硬實，達不到鮮嫩多汁的效果。

六、下圖是上一次在家炸的素丸子，裡面放入了香菜碎，增加了香菜的特殊香味，香味更濃郁。比例不用改，切兩顆香菜放進去就可以了。不喜歡香菜的請忽略此步驟。

七、調餡時隻放入姜末，不放蔥花，因為放了蔥花之後，露出來的蔥花會炸糊變黑，影響色澤和味道，所以不要放蔥花。

八、炸好的素丸子裝盤直接食用就可以了，以上比例的鹽鹹淡正好，無需蘸椒鹽食用。

大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，歡迎探讨炸素丸子的做法，有好的建議或做法請評論區留言，對美食感興趣的朋友可以關注我或閱讀我的其它文章，感謝朋友們的支持。【原創内容 抄襲必究】

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