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下水鹵煮做法

美食 更新时间:2024-07-24 09:17:39

  1、第一步,腌制豬下水:将豬下水用清水洗淨後,稍瀝下水再加鹽搓勻,腌制。腌4小時左右,夏季冷藏腌制則要适當延長時間。

  2、第二步,調制鹵湯:取雞架子骨和豬大骨,加水熬制8小時後撈出骨頭,把所有調味料包放入骨頭湯裡,再加清水燒開,再熬制1小時左右至香味溢出,倒适量老抽調好鹵汁的色澤,再放入黃酒、鹽、白糖和味精即成鹵湯

  3、第三步,焯水:把腌好的豬下水用清水沖洗幹淨放入開水裡,加蔥段和生姜片煮10~15分鐘祛除血腥味,然後再撈出豬下水用清水洗淨。

  4、第四步,鹵制:把焯好洗淨的豬下水放入鹵湯中,再加黃酒、蚝油和鹽,燒開後煮30~50分鐘,把豬下水撈起檢查,用筷子往肉裡紮一下看看有沒有血水流出,有血水就再入鍋繼續鹵制,沒有血水流出就說明鹵好了。

  5、第五步,拔涼:事先準備好适量涼透的鹵水,把鹵好的豬下水撈出浸入涼鹵水中,浸泡10~15分鐘後撈出即成成品。

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