1、主料:鲫魚400克、酸豆角100克。輔料:火腿25克、油菜心25克、冬筍25克。
2、調料:蔥汁8克、姜汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。
3、将鲫魚除去鱗、鰓和内髒,用清水沖洗幹淨,在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋,入沸水中略燙,撈出備用;
4、酸豆角切丁,油菜心洗淨後切成段;
5、熟火腿和冬筍分别切成長方片;
6、将炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至四成熱時放入蔥、姜汁、料酒、酸豆角、冬筍片略炒;
7、加入奶湯(1000克)、鲫魚,燒沸後撇淨浮沫;
8、用中火炖20分鐘,再加入精鹽、味精、胡椒粉炖至原料入味,撒上熟火腿片即可。
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