脫水水果和蔬菜有沒有營養-tft每日頭條

脫水水果和蔬菜有沒有營養

生活更新时间:2024-10-03 14:18:44

蔬菜(水果)是我們平時生活中必不可少的食物，為了能讓它們保存的時間更久一些，有一些商家也是很拼的，會将它們加工處理以後做成脫水的蔬菜幹、水果幹，而這也被叫做“脫水蔬菜”。

脫水水果和蔬菜有沒有營養（難道就沒有營養了嗎）1

脫水蔬菜又稱複水菜，是将新鮮蔬菜經過洗滌、烘幹等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分後而制成的一種幹菜。簡單來說就是幾乎不含水分的蔬菜。

脫水技術會讓蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生産淡旺季節。對于脫水蔬果，食用時也非常簡單，隻要将其浸入清水中即可複原，并保留蔬果原來的色澤、營養和風味。

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脫水蔬菜起初，是因為“航天技術”。在阿波羅計劃中，美國航空航天局(NASA)為了讓宇航員在太空裡吃到蔬菜以補充維生素，發明了冷凍脫水蔬菜技術。該技術幾乎能除去蔬菜中的全部水分，将其重量降低20％，但同時能保留98％的營養成分。

脫水水果和蔬菜有沒有營養（難道就沒有營養了嗎）3

蔬菜脫水後，就失去營養了嗎?

答案是：有的！

隻是在脫水的過程中，營養成分會流失一部分，但隻要不經過高溫就不會破壞蔬菜内部的化學成分，而蔬菜裡的營養成分還是會保留在蔬菜裡的！

脫水水果和蔬菜有沒有營養（難道就沒有營養了嗎）4

工藝流程：原料挑選→水洗清洗→去皮→修整→切分成一定的形狀(粒、片狀)→燙漂 (熱水燙漂)→冷卻→快速冷凍→真空幹燥→ 充氮包裝。

脫水蔬菜分為：AD蔬菜和FD蔬菜兩種。

01.AD蔬菜，又名烘幹蔬菜。使用烘幹脫水機制作出的脫水蔬菜統稱為AD蔬菜。

02.FD蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機制作出的脫水蔬菜統稱為FD蔬菜。

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新鮮果蔬中80％甚至90％以上都是水分，而果蔬幹都要經過脫水處理，等于一個濃縮過程，熱量自然也就上來了，如果按照熱量來說，這100克一袋來算的話，差不多可以抵上幾斤的蔬菜了！(無論是水果幹還是蔬菜幹，每100克基本都在1300千焦以上)所以，建議大家脫水果蔬幹不要吃得太多，否則會引起上火、口腔潰瘍等症狀。

脫水水果和蔬菜有沒有營養（難道就沒有營養了嗎）6

在購買的過程中要注意蔬果幹的脫水方法，如果是烘幹的，說明營養和水分已經大量的流失了。如果是真空脫水技術制作的，說明還能夠保留原有的營養素，而如果配方上明顯标有添加劑，建議消費者盡量不要購買。

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