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土法自制醬油做法

健康 更新时间:2024-12-13 01:37:39

土法自制醬油做法?配料:黃豆5斤,面粉700克,米曲黴2克,鹽1250克,水15斤,下面我們就來聊聊關于土法自制醬油做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

土法自制醬油做法(在家自制健康又鮮美)1

土法自制醬油做法

配料:黃豆5斤,面粉700克,米曲黴2克,鹽1250克,水15斤。

把發黴的黃豆撿出來丢掉,洗淨泡水3個小時左右,泡到無皺就行。

水高于黃豆5cm大火煮開調小火煮到用手輕輕一捏就碎,控幹水攤薄晾涼,晾到手抓黃豆手上無水,溫度低于38度(有條件的蒸豆更好)。

米曲黴(某寶都有賣的),米曲黴和面粉拌均勻,倒進晾涼的黃豆,翻拌均勻,讓每粒黃豆都裹上面粉,均勻疏松的攤開放在有漏洞的竹盤上,厚度為2cm,(太厚溫度過高會制曲失敗)底部架空,表面蓋一層薄薄的麻布。

拌完面粉,用手摸下黃豆表面是否幹爽,如果感覺粘粘的,打開蓋布讓曲散掉多餘的水分,直到表面幹爽,再蓋上麻布,注意别晾幹了,制曲也是需要水分的。

然後16個小時左右曲發白結塊,溫度升高,翻曲散熱(把結塊的曲打散),再蓋上布,制曲全程隻要曲的溫度高于38度,都要翻曲散熱,(氣溫低時,曲發白時間會延長)。

一天左右曲長出黃綠色的黴,此時制曲完成,提前準備一個30斤的玻璃瓶,洗淨晾幹,1250g鹽放15斤水煮開晾涼,把剛制好的曲倒進瓶子裡拌均勻,瓶口蓋紗布防蟲子。

放在陽光下曬,有雨時蓋上蓋子,前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水,沒有浮曲後就不用再拌,6個月後醬油成熟,要用有小洞的盤制曲。

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