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土法自制醬油做法

健康更新时间:2024-06-29 09:07:04

土法自制醬油做法?配料：黃豆5斤，面粉700克，米曲黴2克，鹽1250克，水15斤，下面我們就來聊聊關于土法自制醬油做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

土法自制醬油做法

配料：黃豆5斤，面粉700克，米曲黴2克，鹽1250克，水15斤。

把發黴的黃豆撿出來丢掉，洗淨泡水3個小時左右，泡到無皺就行。

水高于黃豆5cm大火煮開調小火煮到用手輕輕一捏就碎，控幹水攤薄晾涼，晾到手抓黃豆手上無水，溫度低于38度(有條件的蒸豆更好)。

米曲黴（某寶都有賣的），米曲黴和面粉拌均勻，倒進晾涼的黃豆，翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉，均勻疏松的攤開放在有漏洞的竹盤上，厚度為2cm，(太厚溫度過高會制曲失敗)底部架空，表面蓋一層薄薄的麻布。

拌完面粉，用手摸下黃豆表面是否幹爽，如果感覺粘粘的，打開蓋布讓曲散掉多餘的水分，直到表面幹爽，再蓋上麻布，注意别晾幹了，制曲也是需要水分的。

然後16個小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程隻要曲的溫度高于38度，都要翻曲散熱，(氣溫低時，曲發白時間會延長)。

一天左右曲長出黃綠色的黴，此時制曲完成，提前準備一個30斤的玻璃瓶，洗淨晾幹，1250g鹽放15斤水煮開晾涼，把剛制好的曲倒進瓶子裡拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。

放在陽光下曬，有雨時蓋上蓋子，前幾天每天早上拌一下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲後就不用再拌，6個月後醬油成熟，要用有小洞的盤制曲。

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