1、原料:鳜魚(或鲈魚或草魚)1條,雞湯1000克,蔥10克,姜末5克,香菜10克、醋50克,紹酒10克,味精2.5克,白胡椒粉2.5克。
2、将鳜魚洗淨,用開水燙一下,切十字花刀。
3、香菜洗淨,切成長2厘米的段;蔥一半切成3厘米的細絲,一半切成末。
4、油倒入炒鍋,置旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和姜末,煸出香味後,倒入雞湯,下黃酒、鹽和味精。同時将鳜魚放入另一隻開水鍋裡燙4-5分鐘,使刀口翻起,并除去腥味。
5、将魚撈起,放入雞湯鍋内燒開,微火炖15-20分鐘,待湯燒開後,移到微火上,約炖20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋香油即成。
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