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腌制筍子的方法

美食更新时间:2025-01-25 11:09:43

　　1、食材：竹筍1500g、腌制鹽适量、淘米水500ml；

　　2、制作工藝：

　　（1）先将2升樂扣泡菜瓶用清潔幹淨，瀝幹水分，備用；

　　（2）所示，将簕竹筍在筍的2/3處，将筍尖部分切斷；

　　（3）所示，在餘下的2/3部分，用刀縱切至筍肉。這樣方便将筍殼剝離。再把筍杆的老皮、老韌部分切掉。再将較嫩的部分4~5厘米見方的粗長條；

　　（4）将切好的筍塊裝入瀝幹水分的泡菜瓶中；

　　（5）準備好腌制鹽；

　　（6）将淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1、5厘米的空隙高度；

　　（7）加入腌制鹽。加入量約是每500克筍塊4克，不可過濃，否則泡水鹽分過高，不利于乳酸菌的生長，讓筍塊不會變酸；

　　（8）蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽光不能直曬處約20天，即可食用。

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