泥鳅500克、彩椒100克、上海青50克、蔥姜蒜适量、泡椒、泡海椒各20克、郫縣豆瓣醬30克、醪糟30克、火鍋底料50克。
泥鳅去頭和肚腸,洗淨。将鹽撒泥鳅上,抖動均勻。
配菜洗淨,切好配菜待用。
大火将泥鳅過油,鏟出泥鳅。
鍋中放蔥姜蒜小火炒香,加泡姜、泡海椒炒香。
加郫縣豆瓣醬炒香,加火鍋底料,放醪糟炒香,摻入高湯。
放入泥鳅煮十分鐘後,加配菜炒香,起鍋盛入盤中。
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