對用不同的腌制方法加工的鹹鴨蛋,有不同的保存方法:
1、用鹽水腌制的鹹蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑料袋内,置陰涼處。
2、包泥腌制的鹹蛋,應保持泥皮濕潤,并置于陰涼處。 以上兩種辦法,可使鹹蛋半年内不壞。久存的鹹鴨蛋,隻要沒有變質就不會對身體有害處,但是要注意保存的方法,鹹鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要注意防止蛋内失水。鹹鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,鹹度增加。
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