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白酒怎麼分濃香醬香

知識 更新时间:2024-11-23 13:47:15

  1、醬香型酒:醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

  2、濃香型酒:窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長。

  3、醬香型的代表就是茅台。因為空杯香就是一個醬油味,所以就取個醬香。

  4、濃香型白酒的代表是五糧液,此外還包括泸州老窖、洋河、劍南春等等,70%以上的濃香型白酒産自四川。

  5、醬香型酒的酒醅(釀酒原料)隻有高粱,酒曲原料隻有小麥;而濃香型酒,比如五糧液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥(所以五糧液又叫雜糧酒),酒曲裡則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。原料不同,工藝也不同。

  6、又比如發酵時,醬酒用石窖,濃香用泥窖;之後的下料、拌料、蒸餾也都不一樣。此外,産地不同,地理環境有差别,微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同,因此才能帶來如此多變的風格,這就和葡萄酒中強調的“風土”是一個道理。

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