魚和豆腐是我們最常見的食材，也是我們餐桌上出鏡率最高的家常菜。豆腐和魚是最佳搭配，尤其是《豆腐炖魚頭》最受歡迎，這是一道簡單好做好吃的一道炖菜，冬天炖一鍋營養豐富又暖和暖胃。好多人喜歡吃魚頭，就是喜歡吃魚頭那鮮美的味道。而魚頭又是魚身上最鮮嫩的部分，肉質肥厚細嫩，吃起來很鮮美很嫩滑，魚鰓下邊的肉透明膠狀，比魚任何部位都要好吃。

魚頭可以用來清蒸做成剁椒魚頭，也可以用來炖湯，一般我們做魚頭就是把豆腐和它一起炖，炖至湯汁奶白濃稠，這湯最大限度地保留了魚頭的鮮美，孩子喝尤其好。做魚頭可以煎好再炖，也可以直接炖，主要看你的口味如何了。魚頭炖豆腐是一道好菜，不單單味道好，而且豆腐和魚搭配，兩者都有豐富的營養，具有互補的作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。兩者合起來吃，可取長補短，提高營養價值。

很多人都喜歡吃豆腐和魚頭，但是自己做出來的味道不對。就是腥味太重了，那是處理魚頭的方法不對，那是因為很多人就是忽略了這個地方，所以導緻做出來的魚頭炖豆腐不僅不好吃，而且魚肉還有一股腥味。可可今天就教小夥伴們怎麼處理魚頭，這樣做出來，關鍵的是吃起來一點腥味都沒有！《豆腐炖魚頭》一起炖真的是絕配，熱乎乎來一鍋，一咬滿口爆鮮汁，比肉還好吃。

主料：新鮮草魚頭（花鲢魚頭最好），嫩豆腐300克

輔料：植物油、鹽、老抽、香蔥、姜、香菜、白糖、雞精1克、料酒、八角一個、花椒粒1克

做法：1、把草魚頭收拾幹淨洗淨，切上花刀，切魚頭的時候，最好多留些魚肉，這樣炖魚頭好吃，然後在魚頭上均勻地淋入料酒，然後再均勻地撒一層薄薄的鹽，這裡大概用的鹽大約是一克，這這些處理好後将魚頭放到一旁腌制20分鐘，這樣做的目的是為了去除魚頭中的腥味。

2、蔥姜辣皮子洗淨切末、 香菜洗淨切段、豆腐切塊，豆腐不要切的太小了，因為魚頭比較大，這樣搭配好看有食欲，豆腐用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。看你的操作時間，也可以不焯水。

3、熱鍋涼油，油熱7成下魚頭，中火慢煎

4、煎到兩面金黃色撈起。

5、鍋底留底油，加花椒粒、八角翻炒出香味

6、加魚頭不用翻動，倒入料酒（有花雕酒的最好），讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中。

7、加入水沒過魚，放入少許醋，大火燒開煮5分鐘去腥味兒，再加入蔥、姜和适量醬油、鹽、糖

8、轉小火20分鐘以後，香料和辣味被煮出來，加豆腐大火煮開

9、轉中火煮10分鐘左右，豆腐易碎就晃動鍋底，不要攪拌

10、加雞精（可選）煮2分鐘

11、煮到湯汁收濃，撒上香菜即可出鍋

小貼士

1、豆腐加入鍋中不要老翻動，以免破碎，手持鍋柄輕輕晃動或者輕輕翻動

2、香料一定要炒出香味以後才能下魚頭

3、魚可以自由選擇，草魚隻是我家的喜好而已。

4、愛吃煎豆腐的，可以把豆腐和魚一起煎，不僅口感好，也更勁道。

5、不過要注意的是在腌制的時候可以在魚頭上撒上一些食鹽腌制一下，這樣可以有效的去除魚頭中的腥味

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