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鹹魚怎麼炒

生活更新时间:2025-02-11 03:30:12

用料：鹹魚２００克、土豆１個、大蒜３瓣、生姜５克、小米辣３個、香蔥２顆、黃酒２勺、生抽１勺、蚝油１勺、雞粉少許。１、将鹹魚提前用溫水浸泡２小時以上，然後将土豆削皮清洗幹淨，切成條浸泡在清水中，最後将大蒜、生姜、辣椒、香蔥切碎。

２、熱鍋熱油，倒入鹹魚塊，中小火煸炒。

３、煎至表面微黃後烹入２勺黃酒，繼續煸炒至酒氣揮發幹。

４、倒入土豆條，不停煸炒，直至土豆條邊緣炒軟。

５、調入１勺黃豆醬、１勺蚝油、１勺生抽，翻炒均勻。

６、翻炒均勻後，倒入沒過食材的清水，大火燒開，中小火焖煮。

７、直至土豆焖軟，水份差不多被收幹時，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香蔥碎，翻炒出香味。

８、最後調入雞粉，翻炒均勻即可出鍋。

鹹魚是以鹽腌漬後，曬幹的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，并有“鮑魚之肆”此一成語（此非現在作為名貴海産的鮑魚）。廣東鹹魚中以馬鲛著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特别的氣味。廣東特色菜肴鹹魚雞粒炒飯便是以此制作。

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